lørdag 8. juni 2013

Sjokolade-Amarettikake


Trenger du en enkel kake sier du? En kake som kan lages i blender? Som tar 10 minutter å lage og 35 minutter å steke? Kake blir ikke enklere enn dette.

110g mørk sjokolade (60-70% Valrhona eller tilsvarende)
150g skivede mandler
60g små amaretti-kjeks (Ultra/Meny/etc)
120g usaltet smør, ved romtemperature
130g sukker
4 store egg
Revet skall av 1 appelsin
Revet skall av 1 sitron (til pynt)
Kakaopulver

Klargjør en springsform med bakepapir i bunn og smør langs kanten.
Sett ovnen på 175.

Smelt sjokoladen veldig forsiktig i vannbad eller kjele
Bland sukker og smør i en blender og blend til det sammen.
Ha i kjeks, mandler og appelsinskall. Blend til passe jevnt.
Hell i den smeltede sjokoladen, putt i eggene ett og ett og blend de sammen.

Hell i formen, glatt den ut og sett i ovnen i 35 minutter.

Ta ut, la stå i 10 minutter og sikt over kakaopulver.
Ha deretter på revet sitronskall.
Avkjøl i kjøleskap, server.

lørdag 11. mai 2013

Brownies med toffee, mørk og lys Valrhonasjokolade, cashew-/paranøtter og maldonsalt

Til advarsel er denne ikke uten laktose. Den kan i tillegg inneholde spor av kalorier...


Enkel å lage, veldig god og kvalmende (og det er kun positivt...)
Oppskriften er oversatt fra amerikanske mål og mesteparten er konvertert til gram.

Brownie

4 spiseskjeer usaltet smør
60g mørk Valrhonasjokolade (68%) eller tilsvarende
50g sukker
55g brunt sukker
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt (nei, ikke vaniljeessens!)
1 egg
65g mel

Toffee
110g usaltet smør
165g brunt sukker

Topping
150g lys Valrhonasjokolade (43%) eller tilsvarende. Finhakket.
75g mørk Valrhonasjokolade (68%) eller tilsvarende. Hakket.
150g grovhakkede nøtter (cashew/pekan/valnøtt/para, fritt valg, velg gjerne to, 150g totalt)

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en 20x30 form med bakepapir.

Smelt 4 ss smør og 60g sjokolade i vannbad eller VELDIG forsiktig i kjele på lav varmt til glatt, flytende masse. Håndvisp inn sukker, brunt sukker og innholdet i vaniljestangen eller vaniljeekstrakten. Visp inn egget godt. Visp deretter inn melet i litt etter litt. Fordel jevnt i form og stek i 15 minutter. Ta ut av ovnen, men la ovnen stå på.

Ha 110g smør og 165g brunt sukker i en kjele på medium varme. Visp til det begynner å boble. La det boble svakt i 4 minutter. Rør innimellom. Hell forsiktig og jevnt over brownien. Sett tilbake i ovnen i 7 minutter. Ta ut og ha over lys sjokolade. La stå i 10 minutter.
Mens brownien står i 10 minutter, grovhakk nøtter og rist i panne. Ha over maldonsalt og smak til. Passe salt, ikke for mye, ikke for lite.
Ha mørk sjokolade over den lyse. Ha over nøtter og trykk de ned i sjokoladen slik at det blir nesten jevnt. Sett i kjøleskap og avkjøl i minst 1 time. Kutt deretter i biter (24).

Veldig godt, litt kvalmende...

lørdag 30. mars 2013

Gateau Marcel

Påsken er god mat og gode venner. Hva bedre enn å avslutte påskemiddagen med en kaloribombe.


Hva trenger du?

200g sukker
200g smør (gjerne saltet smør for å bryte mot det søte)
200g mørk, god sjokolade (Valerona eller tilsvarende)
4 egg

1 springform
Evt kakao til å drysse over
Bær til pynt

Bør lages på formiddagen før gjestene kommer.

Skill eggene i eggeplommer og eggehviter (gjør dette først slik at eggene ikke er for kalde).
Smør og sjokolade smeltes i vannbad (kutt opp i små biter så smelter det lettere).
Vendt smør og sjokolade sammen med en slikkepott.
Når smør og sjokolade er blandet til en glatt røre, sett det til side. Sjokoladen bør være lunken når du er ferdig med eggene så la den gjerne stå litt før du begynner på eggene.

Pisk eggeplommene og 2/3 av sukkeret til det blir hvitt og fast i en stor bolle (alt skal blandes her til slutt så bruke en bolle som er stor nok).
Husk å rengjøre hvispene etter du har pisket eggeplommene hvis du skal bruke de til eggehvitene!
Pisk deretter eggehvitene og resten av sukkeret til de er stive (du skal kunne holde bollen opp-ned).

Vend (ikke pisk) sjokoladen som nå er lunken inn i eggeplommene. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn. Sørg for at alt er godt blandet.

Sett ovnen på 175 grader.

Smør hele formen med smør og husk kantene. Strø deretter sukker i formen slik at det fester seg til smøret. Husk kantene.

Hell halvparten av røra i formen og sett den andre halvparten i kjøleskapet.

Stek i ovnen på 175 grader i 30 minutter. Kaka kommer til å dette sammen på midten og det er helt i orden.

Avkjøl (ca 45 min i kjøleskap) og ha deretter på resten av røra, som egentlig er sjokolademousse, på kaka. Sikt evt over kakao og pynt med bær. Sett tilbake i kjøleskapen og server til dessert i relativt små biten. Kaka er mektig!

onsdag 27. mars 2013

Oppdatert: Lammelår - Påsken 2013

Oppdatering: Vi er live! Lammelår - Minutt for Minutt!

Så var det påske og lammelåret står for tur.
Denne gangen ett virkelig langstekt ett.

Ikke mindre enn 24 timer på 65 grader skal denne herligheten stå i ovnen.
Det kan lønne seg å tørrtrene på ovnsvarmen med et steketermometer for å se at 65 grader faktisk er 65 grader. Temperaturen bør ikke være over 65 grader, men en grad eller 2 under gjør ingenting.

OPPDATERING: Ser ut til at man må justere opp temperaturen med 5-10 grader. Så ovnen på 75 er ikke så galt utgangspunkt.

Det første vi gjør, og dette bør gjøres dagen før, er å slenge på litt urter, krydder og annet morro.

1 chili
1 halv bøtte fersk rosmarin
1 håndfull pepperkorn
1 håndfull Maldonsalt (evt 1 ss bordsalt)
7 einebær
Olivenolje

Støt alt sammen til en passe jevn blanding og smør inn låret.
La ligge i kjøleskal i 24 timer (eller mer)


Etter ett døgn i kjøleskapet tas låret ut og tørkes (ta vare på marinaden da denne gir god smak til sausen). Smør inn med olivenolje. Ikke vær gnien.


Kutt opp 5-6 gulrøtter og en løk eller 2. Legg i panne med 5 dl vann i bunn. Sjekk hver 6. time og fyll på slik at det ikke er helt tørt.
Sett ovnen på 70-75 grader og la stå i 24 timer.



Låret er ferdig! Etter 24 timer og en kjernetemperatur på 62 grader er alt klart.


 Og slik er det ferdige resultatet. Ja, man kan ta det fra hverandre med skje. Så mørt har lammestek aldri vært :)


Til dette serveres rotgrønnsaker på følgende måte (til 4 pers):

4 gulrøtter
Tilsvarende mengde kålrot
Tilsvarende mengde rødkål
Tilsvarende mengde sellerirot
1 stor pastinakk
1/2 pose rosenkål
Evt andre rotgrønnsaker du har lyst på

Kok opp lettsaltet vann og ha i grønnsakene med unntak av kålen. Ta koke i 3 minutter.

Ha en god dæsj smør i en stor sautepanne eller stakepanne.

Stek kålen i 1 minutt og ha i de nadre grønnsakene. Stek og vend ofte til de er passe møre (5 min+ avhengig av størrelse på panne og mengde grønnsaker).

Server og drikk rikelig med Burgund til.

God Påske!