torsdag 23. juni 2011

Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli


Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli

(Potet-hælvete kødda til fokuset, sorry...men det er ikke så farlig, for det var rømmegrøt til lunsj på jobb i dag.)

Ytrefilet av svin (fant ferdig krydret og vakumert på Meny på Alna)
1 stor Pottit
Gulrot med stilk
Noen dusker brokkoli
1 stor rødbet (fersk)
1/2 squash
1/2 Aubergine
1 fennikel (som ikke trenger 5 minutter på 400 grader på grillen. Da blir den nemlig lei seg og litt kamera-sky...)
Olivenolje
Salt
Pepper

Ytrefilet tilberedes Sous Vide (60 grader, 1 time) eller grilles eller stekes i panne eller ovn.

Potet og Rødbet legges i folie med olivenolje og salt. Stekes på grillen i 30-45 min avhengig av størrelse.

Squash/Aubergine/gulrot kuttes opp, gnis inn med olivenolje og salt, grilles i 3 minutter på hver side.
Det samme gjøres med fennikel...

Brokkoli kokes i 2 minutter.

Sleng på tallerken og spis deg mett!

lørdag 18. juni 2011

Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru



Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru

Dette må vel være en av mine Champagnefavoritter. Litt annerledes enn de "vanlige Champagnene", men helt klart et fantastisk stykke vinmaking. Tradisjonelt laget med et minimum av sprøytemidler og ingen kunstgjødsel. Her er det skikkelig bæsj som gjelder (er for lange mellom det politisk ukorrekt kjenner jeg...).

Lagres på fat, ikke noe ståltanker der i gården.

Laget på 75% Pinot Noir and 25% Chardonnay.

Vin-nerde-fakta: Fatene Francis Egly bruker, er faktisk de gamle tønnene fra Laurent Perrier.

Fargen er gullgul mot oransje.

Lukten mineraler, skifer, toast, modne epler

Smaken følger lukta, masse eple!, toast, mineraler. Flott mousse og en uendelig lang avslutning!

Det er ingenting feil med denne Champagnen i det hele tatt (fortsett fra at jeg drikker den alt for sjelden). Når prisen i tillegg er relativt sympatiske 370,- er dette et meget godt kjøp.

91/100

Finnes på polet og koster 370,-

Salma-laks Sous Vide med ertepureé, salat, stekt eple med kanel og brokkoli


Salma-laks Sous Vide med ertepurré, salat, stekt eple med kanel og brokkoli

1 Salma-laks
250g erter
1 eple
Litt brokkoli
Salat/Ruccola
2 passe store østerssopp
Olivenolje
Trøffelolje
Salt
Pepper
Smør
Kanel

Laks

Ha på salt og pepper. Tilbered Sous Vide etter egen smak (denne var tatt på 47 grader i 20 minutter)
Alternativt stek i ovn eller panne.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og én spiseskje trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.
Smak til med salt. 

Eple/Sopp/Brokkoli

Kutt opp eple og stek på middels varme i godt med smør og kanel til møre (5 minutter)
Stek sopp på middels varme i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok brokkoli i 3 minutter

Legg opp og servér

søndag 12. juni 2011

Cloudy Bay Savignon Blanc 2010


Greit. Rekk opp hånda alle som kan 3 viktige ting som kommer fra New Zealand...(nei, Lord of The Rings 1, 2 og 3 teller ikke)

Ikke? Vel, bortsett fra nasjonalfuglen Kiwi er jeg også blank, men du kan legge en ny ting på lista. Cloudy Bay!
Det er bare å spørre om vin fra New Zealand neste gang du er innom polet på Vika. Sjelden har snakketøyet gått så varmt som da jeg skulle ha noe "helt annerledes" forrige gang jeg var der. New Zealand kommer med mye morro til en pol nær deg, og hvis dette er målestokken, så blir det VELDIG morro.

God vin da kanskje? Jepp.
I tillegg holder den 13,5%, så du full også! Jey! :D

Lagret på store ståltanker, men i 2010 ble en liten del også lagret på fransk eik, noe som gir litt mer dybde i smakene.

Fargen er, kan man si puslete? Veldig lite farge, mye på grunn av det noe kjøligere klimaet på NZ kontra Sør-Europa. Lett perlende

Lukten er himmels! Vi noterer stikkelsbær, tropisk frukt, ananas, fersken, gress, sitrus, litt eik. Ekstremt tiltalende.

Smaken følger lukten flott. Stikkelsbær, solbær!, sitrus, fersken, grapefrukt, mineraler, skifer, syre.

Dette er faktisk en aldeles glitrende vin! Flott erstatning til rekevinen for dere som vil ha noe med litt mer smak i enn Chablis. Tipper denne er helt fantastisk til Østers. Tipper dette blir målestokken for hvitvin fra den nye verden i denne prisklassen.

92/100

Finnes på polet og koster 220,- Det er den verdt!

Breiflabb Sous Vide (jada jeg har helt dilla...) med ertepurré, østerssopp, løk, gulrot og asparges


Breiflabb Sous Vide med ertepurré, østerssopp, løk, gulrot og asparges (3 pers)

500g breiflabb (forpart)
250g erter
3 gulrøtter med stilk
9 arpargestopper
3 sjarlottløk
2 østerssopp
1 fedd hvitløk
Salt
Papper
Salvie
Olivenolje
Trøffelolje

Breiflabb

Varm opp en panne med olje, salt, pepper, hvitløk og salvie, la denne kose seg på middels varme i noen minutter.
Skru av varmen og vend fisken i blandingen en par ganger, la den ligge og kose seg noen minutter.
Tilbered Sous Vide sammen med det som var i panna på 55 grader i 45 minutter.

Alternativt bak den i ovnen på 120 grader i 30 minutter

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og én spiseskje trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.
Smak til med salt.

Gulrot/Asparges/Løk/Sopp

Ha gulrot og asparges i kokende vann i 2 minutter. Ferdig,
Soppen stekes i litt olje og salt på lav/middels varme i 3 minutter på hver side.
Løken stekes i panne på svak varme i 10 minutter til den er nesten mør.

Dandér, servér og drikk en flaske Cloudy Bay Savignon Blanc 2010 ved siden av.

lørdag 11. juni 2011

Rioja Vega Crianza 2007


Fargen er dyprød mot lilla

Lukten er røde bær, litt eik og lakris 

Smaken følger lukten. Røde bær, litt lakris og en litt stram/besk syre i slutten. Krydder av ett eller annet slag. Sopp?

Prisen tatt i betraktning, helt ok vin. Den litt beske ettersmaken trekker ned en god del. Grei nok til kokkevin og enkel tapas/pasta.

83/100

Finnes på polet og koster 100,-

Kalv ytrefilet Sous Vide med potetmos, nykål, gulrot og reddik


Kalv ytrefilet Sous Vide med potetmos, nykål, gulrot og reddik (3 pers)

500g ytrefilet av kalv
5 ikke for store gulrøtter med stilk
3 store nypoteter
Den minste nykålen du finner eller 1/4 nykål
Olivenolje
Trøffelolje
Honning
Salt
Pepper
Salvie
Rosmarin
God Balsamico
3 fedd hvitløk

Kalv

Brunes fort i panne på medium varme med smør, pepper, hvitløk, rosmarin og salvie.
Tilberedes Sous Vide på 54 grader i 2 timer (takk Christer)

Alternativt stek i ovnen

Potetmos

Kok potetene
Kjør i blender med 3-4 spiseskjeer olivenolje, 1 spiseskje trøffelolje og en spiseskje honning.
Smak til med salt.

Nykål/Gulrot

La det være igjen 5cm av stilken på gulrøttene.
Skrell og kok i 4 minutter (prøv å ikke få stilkene i vannet)
Skjær nykålen i fine strimler og kok i 1-2 minutter

Servér!

søndag 5. juni 2011

Torsk Sous Vide med gulrotpurré og asparges i spekeskinke


Torske-loin Sous Vide med gulrotpurré og asparges i spekeskinke (3 pers)

1 stk torske-loin
15 aspargestopper
3 passe store gulrøtter
1 medium portebellosopp
1/2 pakke bacon
6 skiver spekesiknke
1 fedd hvitløk
Litt soltærket tomat
Salt
Pepper
Olivenolje

Torsk Sous Vide

Krydre fisken og tilbred Sous Vide på 55 grader på 20 minutter, eller lav varme i panne med lokk i 10 minutter

Asparges i spekeskinke

Rull inn i spekeskinke, stek i panne på høy varme 2 minutter hver hver side.

Gulrotpurre

Kok gulrøtter til de er lett møre (3 minutter). Kjør i blender sammen med 5-6 spiseskjeer olivenolje, 1 fedd hvitløk og smak til med salt.

Bacon/Tomat/Sopp

Skjær opp bacon i små biter og stek godt. Skru av varmen og legg i finhakket soltørket tomat.
Stek sopp på medium varme med litt salt og godt med pepper

Legg opp og drikk Pinot Noir til.

lørdag 4. juni 2011

Lime-marinerte jordbær med rømme


Hvorfor ikke avslutte sommermiddagen med denne enkle godbiten?

Lime-marinerte jordbær med rømme

1 kurv jordbær
1 Lime (revet skal + saft)
Sukker
Sæter-Rømme/Røros-Rømme eller tilsvarende (ikke letrømme)

Mariner jordbærne i det revne skallet og saften av én lime, samt litt sukker. La ligge i kjøleskap en times tid. Server med en klatt god rømme.

Nyt.

Byggrynsalat med Pata Negra og Fenalår


Ah! Oslo-sommer! Ingen ting er bedre. Våknet (dvs be vekket) 0800 av Ask, som var klar for å stå opp. Du vet det er en fin dag når det ikke er en sky på himmelen og det er 15 grader ute klokka 0800.

Ut på tur aldri sur. Etter en tur til Mariholtet og en rask tur innom butikken for å hamstre neste ukes forsyninger, var det middagstid.

Litt trøtt, solvarm og fortsatt 30 grader ute, og salat er eneste mulighet. Har brukt den samme salaten som forrige gang, som jeg fortsatt har stjålet fra [kjøkkentjeneste].

I alle tilfeller ble det en kombo med byggrynsalat, Pata Negra og Fenalår. Litt salt, slitt syrlig, litt søtt og veldig godt på en gang. Denne gangen ble det med ferske aprikos, men jeg tror faktisk jeg (grøss og gru) foretrekker de hermetiske. De gir litt mer sødme og litt mer fylde til salaten.

Til dette kan du godt unne deg en Gewüztraminer, men den må jeg drikke opp før du får hør om den. Når er det ut å slikke sol igjen!

torsdag 2. juni 2011

Elio Antare Barolo Viticoltore 2004


Elio Altare, blant mange kjent som en av pionerene bak moderne Baroloer. Denne historien viser hvor dypt forskjellen stikker mellom modernister og tradisjonalister, selv innad i familier (Barolo Wars). Det var Elios farfar Giuseppe Altare som kjøpte gården i La Morra i 1948. I det herrens år 1976 dro den unge Elio til Burgund for å få inspirasjon og drive med vin et annet sted enn hos faren i La Morra.

Vel tilbake fra Burgund kutter han til sin fars store frustrasjon ned familiens frukttrær og brenner de gamle vinfatene for å gjøre plass til nye franske eikefat. På denne tiden var bruk av ny eik helt uhørt, og faren klarte ikke å akseptere den totale omleggingen Elio ønsket på vingården. Han pratet ikke med Eilo fram til han døde i 1985, hvor han samtidig benyttet anledningen til å gjøre Eilo arveløs.

Dette hindret ikke Eilo i å lage noen fantastiske Baroloer, inspirert av produksjonsmetodene i Burgund. Som Darth Wader ville ha sagt det: "Come over to the Dark side, we have new french oak"

Fargen er dyp rød mot brun

Lukten er massiv, sursyrlig. Eik, men ikke overveldende. Svisker og sopp.

Smaken er sursyrlige bær, svisker, mentol, sopp og skogbunn. Fint integrert eik, men veldig tørr bakerst i munnen. Trenger nok noen år til for å få ut potensialet. Ettersmak av eple. Minner litt mer om Bordeux i stilen. Veldig massiv til Barolo å være og helt klart langt over på den moderne siden.

Jeg har jo som kjent et litt todelt forhold til Barolo og den moderne stilen. Gjort riktig kan ny eik tilføre mye til også Baroloer, men jeg er vel bare en tradisjonalist akkurat her.

Har det er sagt, er dette en helt glitrende vin med potensiale mange tiår fram i tid.

Elio har ikke gått helt bananas med eiken og det føles som om han har gått inn for å lage fransk vin, i Piemonte. Hvorfor? Det må gudene vite. Lurer på hva denne mannen hadde klart med en tradisjonell Barolo...

Denne Baroloen lages kun i de aller beste årgangene og er ikke tilgjengelig på polet

92/100

Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat



Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat


Middagstid og solen har endelig tatt seg bryet å titte fram. Dagens godbit er ytrefilet av svin, noko attåt og en god Barolo. Alt blir bedre med en god Barolo! :D

500g ytrefilet av svin
2 store bakepoteter
1-2 maiskolber
1 pose spinat
5-6 aromasopp
3 fedd hvitløk
1 dæsh hallet ingefær
4 passe store ferske rødbeter
Litt god rømme full av kalorier (ikke no lettrømme...)
Salt
Pepper
Olivenolje

Svin ytrefilet

Sous Vide ytrefilet av svin på 55 grader i 60 minutter (60 grader i 1,5 timer er fortsatt riktig, men glemte å stille om PID kontrolleren...pokker...). Alternativt sleng den på grillen.

Rødbetpurré

Grill rødbeter (ferske) i folie med litt god olivenolje i 45-60 min avhengig av størrelse. Ta av det ytterste tynne skallet og bunnen. Kjør i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje i 5 minutter til det er "riktig" konsistens.

Potet/Mais

Bak potet i folie på grillen i 60 minutter, topp med rømme, salt og pepper
Likeså mais, men 20 minutter holder hvis de er ferdigkokte. 30 min hvis de er ferske. Husk godt med smør og salt.

Spinat

Spinat skyldes godt og stekes i middels varm panne til den detter sammen (20 sekunder). Avslutt med litt olivenolje og salt.

Sopp

Stek inn sopp med litt god kraft, sammen med finhakket hvitløk og ingefær.

Dandér, server.

Til dette drikkes (hvis du er vill og gal) en Elio Altare Barolo Viticoltore 2004