lørdag 30. mars 2013

Gateau Marcel

Påsken er god mat og gode venner. Hva bedre enn å avslutte påskemiddagen med en kaloribombe.


Hva trenger du?

200g sukker
200g smør (gjerne saltet smør for å bryte mot det søte)
200g mørk, god sjokolade (Valerona eller tilsvarende)
4 egg

1 springform
Evt kakao til å drysse over
Bær til pynt

Bør lages på formiddagen før gjestene kommer.

Skill eggene i eggeplommer og eggehviter (gjør dette først slik at eggene ikke er for kalde).
Smør og sjokolade smeltes i vannbad (kutt opp i små biter så smelter det lettere).
Vendt smør og sjokolade sammen med en slikkepott.
Når smør og sjokolade er blandet til en glatt røre, sett det til side. Sjokoladen bør være lunken når du er ferdig med eggene så la den gjerne stå litt før du begynner på eggene.

Pisk eggeplommene og 2/3 av sukkeret til det blir hvitt og fast i en stor bolle (alt skal blandes her til slutt så bruke en bolle som er stor nok).
Husk å rengjøre hvispene etter du har pisket eggeplommene hvis du skal bruke de til eggehvitene!
Pisk deretter eggehvitene og resten av sukkeret til de er stive (du skal kunne holde bollen opp-ned).

Vend (ikke pisk) sjokoladen som nå er lunken inn i eggeplommene. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn. Sørg for at alt er godt blandet.

Sett ovnen på 175 grader.

Smør hele formen med smør og husk kantene. Strø deretter sukker i formen slik at det fester seg til smøret. Husk kantene.

Hell halvparten av røra i formen og sett den andre halvparten i kjøleskapet.

Stek i ovnen på 175 grader i 30 minutter. Kaka kommer til å dette sammen på midten og det er helt i orden.

Avkjøl (ca 45 min i kjøleskap) og ha deretter på resten av røra, som egentlig er sjokolademousse, på kaka. Sikt evt over kakao og pynt med bær. Sett tilbake i kjøleskapen og server til dessert i relativt små biten. Kaka er mektig!

onsdag 27. mars 2013

Oppdatert: Lammelår - Påsken 2013

Oppdatering: Vi er live! Lammelår - Minutt for Minutt!

Så var det påske og lammelåret står for tur.
Denne gangen ett virkelig langstekt ett.

Ikke mindre enn 24 timer på 65 grader skal denne herligheten stå i ovnen.
Det kan lønne seg å tørrtrene på ovnsvarmen med et steketermometer for å se at 65 grader faktisk er 65 grader. Temperaturen bør ikke være over 65 grader, men en grad eller 2 under gjør ingenting.

OPPDATERING: Ser ut til at man må justere opp temperaturen med 5-10 grader. Så ovnen på 75 er ikke så galt utgangspunkt.

Det første vi gjør, og dette bør gjøres dagen før, er å slenge på litt urter, krydder og annet morro.

1 chili
1 halv bøtte fersk rosmarin
1 håndfull pepperkorn
1 håndfull Maldonsalt (evt 1 ss bordsalt)
7 einebær
Olivenolje

Støt alt sammen til en passe jevn blanding og smør inn låret.
La ligge i kjøleskal i 24 timer (eller mer)


Etter ett døgn i kjøleskapet tas låret ut og tørkes (ta vare på marinaden da denne gir god smak til sausen). Smør inn med olivenolje. Ikke vær gnien.


Kutt opp 5-6 gulrøtter og en løk eller 2. Legg i panne med 5 dl vann i bunn. Sjekk hver 6. time og fyll på slik at det ikke er helt tørt.
Sett ovnen på 70-75 grader og la stå i 24 timer.



Låret er ferdig! Etter 24 timer og en kjernetemperatur på 62 grader er alt klart.


 Og slik er det ferdige resultatet. Ja, man kan ta det fra hverandre med skje. Så mørt har lammestek aldri vært :)


Til dette serveres rotgrønnsaker på følgende måte (til 4 pers):

4 gulrøtter
Tilsvarende mengde kålrot
Tilsvarende mengde rødkål
Tilsvarende mengde sellerirot
1 stor pastinakk
1/2 pose rosenkål
Evt andre rotgrønnsaker du har lyst på

Kok opp lettsaltet vann og ha i grønnsakene med unntak av kålen. Ta koke i 3 minutter.

Ha en god dæsj smør i en stor sautepanne eller stakepanne.

Stek kålen i 1 minutt og ha i de nadre grønnsakene. Stek og vend ofte til de er passe møre (5 min+ avhengig av størrelse på panne og mengde grønnsaker).

Server og drikk rikelig med Burgund til.

God Påske!