lørdag 30. april 2011

Duplessis Chablis 1. Cru Montée de Tonnerre 2007


En av 5 enkeltmarksviner (Montée de Tonnerre/Montmain/Vaillon/Les Clos/Fourchaume) fra Lilian Duplessis, som lager noen av Franrikes beste Chablis'er.
2007 årgangen fra Burgund er preget av mye syre, så lagring er på sin plass med disse. 2007 årgangene burde være på topp om 5-8 år, men drikkes godt nå og smaker aldeles strålende.

Flott klar strågul farge i glasset. 

Lukten er en fantastisk duft av eple, smør, skifer, kjeller, bittelitt petroleum og søtlig tropisk frukt. Et lite hint av eik og syre som gir seg litt etter en time.

Smaken er fortsatt litt skarp og lett eikepreget, men dette er som sagt en vin som tåler mange år i kjelleren. Eple, sitrus, litt petroleum, skifer, smør og en fantastisk laaaaaaaaaaang laaaaaaaaaaang syrlig ettersmak av grønne eple og sjø.

Intet mindre enn en aldeles nydelig Chablis som fortjener å drikkes til mat, som etter en time gjør seg flott i sola, men som aller best egner seg for noen gode å i kjelleren.

For 5,- mindre enn dette får du også tak i Montmainvinen, den skal drikkes om ikke alt for lenge og kommer forhåpentligvis til å være sommerens store høydare.

92/100

Finnes på polet og koster 240,-

fredag 29. april 2011

San Gerassimo Robola of Kefalonia


Jepp. Gresk vin. Ja, jeg vet hva dere tenker. Sommerferien i Hellas i 1988 når mor og far skulle være verdensvante å drikke vin istedenfor lunka øl eller paraplydrinker. Vondt og jævlig.

Heldigvis har det skjedd ett å annet i gresk vinproduksjon siden den gang. Noen ting er dog, som de pleier...

Vinen har en litt blek, lys gul farge over i grønt.

Lukten er stikkelsbær, fersken og et lett gjærpreg. Gjærpreget gir seg etter en halvtime i glasset.

Smaken i munnen er lett alkohol, litt bitterhet, stikkelsbær, fersken, toast. Godt med syre. Og så er det denne gjærsmaken da. Mulig det bare er meg, men den er ikke spesielt tiltalende. Ettersmaken i gjær og stikkelsbær er i det minste lang.

Totalt sett er min mening om gresk vin uforandret. Er den kald nok, og det er varmt nok ute, i Hellas, så er dette helt greit. Har man i tillegg noe sjømat og litt fet saus, kan dette fungere. Hvis de klarer å bli kvitt gjærsmaken, er dette faktisk god terrassevin på varme sommerdager.

85/100

torsdag 28. april 2011

Terre del Barolo "Barolo" 2006


Nest siste dagen i Piemonte ifjor var vi innom kooperativet Terre del Barolo. Måtte ut med smått latterlige 8 Euro for denne, en helt vaskekte Barolo. 2005 årgangen selges forøverig til 209,- på polet. DET, er ikke spesielt gunstig...

Så, moderne Barolo, lagret på ståltank, og koster drøye 60 spenn?! Århundrets kjøp?

Den aller billigste rødevinen på polet er forresten Three Mills Red, fra England!? og koster 54,-. Når det er sagt har den 10g sukker/liter og holder 8%, mao klarer jeg ikke å definere det som rødvin.

Den billigste "skikkelige" rødvinen er Berberana Viña Alarde Tempranillo 2008 og koster 62 spenn. Vi er altså på prisnivå med det billigste av det billigste på polet (jadajada, frakt, toll, avgifter osv).

Så hvordan smaker nå egentlig en pur ung, moderne Barolo til 60 spenn?

Vinen har en pen rødbrun farge og ligner mistenkelig på en tradisjonell Barolo med noen år på baken.

Lukten ut av flasken er litt eik, sursøte bær, skog og lær. Ikke spesielt mye, men ikke veldig feil heller. Etter en time er det ikke veldig mye å finne bortsett fra lett alkohol, lær og lyse litt syrlige bær.

Smaken er tørr, godt med tanniner og litt spiss, uryddig eikesmak. Her er det helt klart putta eikeflis i vinen for å gi eikepreg. Ut i fra eikepreget hadde ikke denne eika noe godt liv og døde brått og uventet...
Lett smak av bringebær og kirsebær dukker opp, og bakerst i munnen en litt bitter og syrlig smak av grønne epler.
Etter en time er det voldsomme eikepreget forsvunnet, men vinen er fortsatt veldig tørr i munnen. Overraskende lang sursøt ettersmak med litt skog. Litt over middels bitter bakerst i munnen som ikke oppleves som veldig delikat.

60 spenn for en flaske Barolo altså...hva skal man si. Med 14% blir man i det minste full, det smaker ikke helt huggorm hvis man lufter den i 2 timer og det er på langt nær like jævlig som mye av man får kjøpt på polet til opp mot hundrelappen.

Den norske importøren skal ha 209,- for denne. Det et er den ikke verdt...under noen omstendighet.

Når det er sagt. Dette er helt klart en ung Barolo som tåler å ligge i 5år. Det er faktisk fristende å se om denne faktisk blir bedre med årene. Til 60 spenn er det ihvertfall verdt forsøket.

81/100

Finnes på polet i 2005 årgang for 209,-

mandag 25. april 2011

Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese Feinherb 2001


Markus Molitor er en kompromissløs tysk herremann som, etter å ha overtatt familiens vingård i 1984, kun 20 år gammel, tok 8 generasjoner med vinmakere til nye høyder. Med klokketro på Moseldalens kvaliteter som vinområde, forsøker han å få fram den sanne Mosel-identiteten fra vinene sine.

Flott dyp, gyllen gulfarge, som bryter i grønt.

Lukten har noen fine hint av petrolium og gummi. Bittelitt eikepreg. Sitrus, sitrongress, eple, appelsin, fersken og skifersten.

Smaken er stor i munnen med mye sitrus, noe petrolium og god, men litt overveldende syre. Litt alkohol/eik midt i munnen. Rund, men lang syrlig avslutning.

Dette kommer til å bli en aldeles nydelig drikkevin om 5 år, men sammen med mat er dette aldeles glitrende, selv om den komme noe i skyggen av Markus Molitor Graacher Himmelreich Riesling Spätlese Trocken 1992.

89/100

Grillet, røkt kotelett med Byggrynssalat og Markus Molitor Risling Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2001



Dette er helt genial sommermat, som i tillegg virkelig gir muligheten å forstå sammenhengen mellom og meningen med vin til mat. Enkelt å lage, enda enklere å like.

Stjeler oppskriften på Byggrynssalat som Fruen fant hos [Kjøkkentjeneste], som anbefales ett besøk i alle tilfeller. Avsnittene nedenfor er sakset fra [Kjøkkentjeneste]. Jeg kutter forresten ut eggene når det brukes som tilbehør til røkte koteletter...

Tar en råsjans på at de fleste klarer å grille koteletter, så det blir ingen detaljert forklaring av dette.

Dette trenger du:

Byggryn
Aprikoser, helst ferske, men også hermetiske duger
Granateple
Vårløk
Bladpersille
Perletomater
Agurk
Eventuelt egg

Til vinaigrette:

3 deler olivenolje
1 del hvitvinseddik
Litt honning
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

Det er ingen stor utfordring å lage byggrynssalat. Bland det du har lyst på og har tilgjengelig. Pass på at det blir nok godsaker. Spis og nyt.

Her har jeg tilberedt byggrynene etter anvisning på pakken og blandet dem med resten av ingrediensene på listen over. Lag vinaigrette ved å blande sammen eddik, olje, honning salt og pepper. Dette skal blandes med byggrynene. Ellers gjelder universalregelen; Hemmeligheten er å ikke være sparsommelig med godsakene. Her som ellers i livet.

Mat + Vin


Til dette drikkes en fantastisk Riesling fra Markus Molitor (OBS, må bestilles), egen omtale av vinen her.

Gigi Rosso Barolo Riserva "Arione" 1985


Gigi Rosso holder til i Castiglione Falletto og produserer nesten tradisjonelt laget Barolo. Ikke noe ny eik her i gården nei. Dette går, sammen med lav alkohol, utover lagringspotensialet til vinen og '85 årgangen er klar for drikking nå. Herifra og ut er det ikke mer å hente på kjellerlagring.

Flott orange mot brun farge i glasset. Lys og klar, men en del bunnfall. Overraskende lav alkohol til Barolo å være med 13,5%. Dette blir man ikke full av.

Lukten er klassisk sursøt med skogbunn, sopp, roser og lyse bær. Lang, elegant, syrlig med bær og stein(?).

Smaken er som forventet som tradisjonelle Baroloer, lang elegant med smak av lakris, skogbunn og vått løv. Litt tanniner er fortsatt på blass og gir en god, rund og litt tørr smak i munnen ved slutten. Mye syrlighet midt i munnen slik det ofte blir med så gamle viner, men dette dempes etter en halv times tid.

Kan se ut som om piemontvinene fra 80 tallet begynner å nå høyden. Unntaket er de første moderne, eikede Baroloer, som nok vil holde noe lengre.

87/100

Finnes på  polet i 2005 utgaven til relativt sympatiske 299,-

Lustau Pedro Ximenez Murillo 100 Años


100 år gammel sherry, dvs de eldste dråpene i denne er 100 år gamle, laget på den hvite Pedro Ximenez druen.
Er i motsetning til de skarpere og lettere Fino eller Manzanilla, en søtere sherry hvor druene plukkes og soltørkes i 2 dager for å konsentrere smaken.

Fantastisk mørk, mørk brun farge, nesten som tungolje. Henger tungt på sidene i glasset.

Lukten er tung og dyp med rosiner, karamell, lakris og svisker

Smaken er uendelig lang med rosiner, salmiakk, svisker, salt lakris

Dette er ikke din typiske sherry å helle i gamle tanter, men heller til en bedre dessert (sjokoladefondant) eller til meditasjon.

91/100

Kan kjøpes i en liten sjappe på flyplassen i Barcelona for ca 450,- (røverkjøp)

lørdag 23. april 2011

Turckheim Gewurztraminer Grand Cru Brand 2009


Lukten er utpreget tropiske frukter, noe fersken og en overvekt av Litchi. Litt alkohol/løsemiddel.

Smaken er av overmoden frukt og alkohol (litt overkill med 13,5% kanskje?). Rosebusker? Mye litchi og en litt bitter avslutning pga alkoholen.
Grei vin til Sushi, men trenger nok mat med noe mer fett eller saus pga alkoholen.

88/100

Kloster Eberbach Hattenheimer Engelmannsberg Riesling Kabinett 2009


fredag 22. april 2011

Domenico Clerico Barbera d'Alba "Trevigne" 2006


Først og fremst, jeg har ingenting mot bruk av eik i vinproduksjon. Jeg er en sucker for lett eikede, unge Piemontviner, selv om jeg er glad for at flere vinmakere nå demper eikepreget og går tilbake til mer tradisjonelle produksjonsmetoder.

Dette derimot, bør stå som et skrekkeksempel på hvordan en fantastisk produsent, med fantastiske råvarer, kan ødelegge det som burde ha vært en aldeles glitrende vin. Dette er, i tillegg til alle verdens religiøse gærninger, grunnen til at det er krig i verden. Parkerization kan brenne...

Sånn, da fikk jeg vært litt politisk ukorrekt også (Yes!!) :o)

Nuvel, så var denne ødelagte vinen da...

Lukten ut av flasken har et snev av tunge, røde bær og eik. That's it. Etter 3 timer har heldigvis luften av røde bær begynt å forsvinne...

Smaken er voldsom tørr eik...litt lakris...noe modne bær. Etter 3 timer er smaken *trommevirvel* voldsom eik...litt lakris...noe modne bær.

Ja, hva skal man egentlig si? For a sitere vår alles kjære Ari Behn (kjenner jeg har en voldsom trang til ironi idag): Trist som Faen!

70/100

Finnes på polet i 2007 årgang og kan kjøpes for 254,-

torsdag 21. april 2011

Produttori del Barbaresco Riserva "Moccagatta" 2004


Dette er noe så uvanlig som et cooperativ med 56 medlemmer som lager noen de beste klassiske Barbarescoene i Piemont. Dannet i 1958 (etter å ha vært stengt i 30 år av Gal-General Franco) disponerer de 100 hektar med nebbiolodruer.

Produttori var en av de første Barbarescoene polet satset på, og som en følge av dette er Norge fortsatt det landet som får mest av Riserva-vinene til Produttori, størrelse tatt i betraktning.

Dette er en av totalt 8 enkeltmarksviner (Asili, Rabajà, Pora, Montestefano, Ovello, Pajé, Montefico, Moccagatta og Rio Sordo) som Produttori produserer i gode år (2001 var forrige).

Moccagatta er den letteste og mest delikate av enkeltmarksvinene.
I tillegg er også 2004 årgangene fra Piemont en av de bedre i rekken av svært mange gode årganger de siste 15 årene.

Lukten er lukket rett ut av flasken, kommer nok til å kreve en time eller 2 før den åpner seg. Litt lær, lakris og bringebær. Etter et par timer er lukten mer åpen og syrlig, fortsatt lær og lakris.

Smaken er litt brent og bringebær. Merkbart tørr, men ikke så mye som forventet. Et par timer til så får vi se. Ja, og da er vi tilbake etter på par timer. Fotsatt godt med tanniner, mer intetgrerte bær, snev av sopp og skogbunn i avslutningen. Klassisk og elegant!

Helt klart en vin for kjelleren de neste, tja, 5 årene. Når toppen om 15 år, men for god til å la ligge så lenge. Helt klart en Pinot Noir dødare om 5 år. Kommer til å bli en fantastisk vin!

93/100

onsdag 20. april 2011

Reverse spheric Mozarello


I historien om mye jobb for kult resultat som smaker helt greit, hvis du har promille...

Må innrømme at Evind gjorde en god jobb med disse, bygd med mozarella, fløte og den lille kjemiker/Texturas fra Ferran Adrià (El Bulli).

For de uinnvidde. Man tar en mozarella, stavmixer den med fløte, blander inn litt kjemikalier. Ta deretter en skje i mozarellastørrelse og legg blandingen i en bad med mer kjemikalier.
Man får da en mozarella som ser ut som mozarella, smaker (sånn omtrentlig) som mozarella, men er flytende.

Og ja, dette kommer høøøøøyt opp på matnerdometeret i tilfelle du lurte... :D

Sous Vide Honning- og Soyamarinert ribbe

Tynnribbe i vakum sammen med honning (for lite), soyasaus (for lite) og laubær (utgår neste gang). Behandles på 60 grader i 20 timer.



Fantastisk konsistens! Kniven glir rett gjennom helt uten videre. Da er middagen på fredag når svigers kommer klar! Litt lite smak med det skal justeres før middagen på fredag.

Noen små endringer til neste gang:

Ribba i saltlake i 24t først
Vanne ut i 4 timer
Mer honning
Mer og kraftigere soya
Chilli
Ingefær
Drit i laubærne (blir ikke varmt nok og smaker bittert, skal i saltlaka i alle tilfeller)
Sous Vide 60 grader fram til rett før servering.
Fix svor

Saltlake (Heston Blumenthal)

3 litres Water
150g Table salt
500g Sel rose
Half a head of garlic
Zest of 1 orange & 1 lemon
3 Star anise
75g Coriander seeds (blitzed) wrapped in muslin
1 Sprig of rosemary
1 Cinnamon stick
9 Cloves
1 Small bunch thyme
4 Bay leaves
7 Juniper berries
10 Allspice

Battenfeld-Spanier Riesling 2007

Valderance Cidre de Bretagne Bouché Brut

 

Fransk Cider (takk Bjørn).
Ikke slik som den vanlige engelske på tapp, men en søtere, mindre sprudlende type.

Mye smak av pære. Fruen synes dette var godt, jeg synes fortsatt Cider smaker høgg...

83/100

Elio Grasso Gavarini Vendemmia 1990

Bruno Rocca Langhe Charonnay Cadet 2007

Baron-Fuenté Grand Millésime Brut 1996


Nydelig Champagne fra ett av de bedre årene for Champange i nyere tid (1996).

Laget på 45% Chardonnay, 40% Meunier og 15 % Pinot Noir

Flott, tett Champagne med lukt og smak av pære, fersken og honning.

Dette blir en ny favoritt! Vel verdt prisen.

90/100

Negro Roero Arneis "Serra Lupini" 2009

Markus Molitor Graacher Himmelreich Riesling Spätlese Trocken 1992


Glitrende Riesling fra Markus Molitor!
Drikkes fint nå men blir enda morsommere om 10 år.

Fantastisk lukt av gress, eple og petrolium. Fortsatt flott syre og vinen framstår som veldig ung og frisk.
Nok en ny favoritt hva gjelder Riesling. Vel verdt prisen.

92/100

Koehler-Ruprecht Kallstadter Saumagen Riesling Spätlese Halbtrocken 2007

Dr Bürklin-Wolf Riesling "Wachenheimer" 2009

Bovio Barolo "Rocchettevino" 2006

 

Er dessverre vanskelig og oppdrive, med mindre en telefon til polet og spetzialbestilling hjelper. Denne ble kjøpt i La Morra, og kjenner at jeg kjøpte en flaske for lite...

Bløt, snill litt søtlig duft av lakris, skog og roser. I munnen, bløt og overraskende snill til å være så ung. Modne bær med en tørr, litt bitter avslutning.

Fin, no-nonsense Barolo som er enkel å forstå og enkel å like. Hverdags-Barolo med stor H. Drikkes fint nå og 3-5 år framover. Ikke kjellerpotensiale.

89/100

GIgi Rosso Barolo Riserva "Arione Sôrì Dell'Ulvio" 1990


Hm... Drakk vi denne...når vi lagde mat kanskje...

Tipper den var bra, men jeg var for full til å huske det...Bjørn? Eivind? var den god?

?/100


Giovannini Moresco Barbaresco "Podere del Pajoré" 1974


Så var det klart for kveldens 3 storheter: Giovannini Moresco Barbaresco Pajore fra '69/'70/'74.

Først en kort historeietime. Dette er ikke bare gamle viner, men vinhistorie på flaske. Denne vinen i '71 årgangen er en av grunnene til at Barbaresco-vinene fra Angelo Gaja rangeres som noen av de beste vinene i verden. Det var nettopp '71 vinen som fikk Angelo Gaja til å kjøpe Morescos vinområde på 10 hektar med planetet Nebbiolodrue. De druener som ikke havner i Gajas berømte Barbarescoer blandes og selges under navnet Sito Moresco, som en hyllest til Giovannini.

Dessverre er det nå klin hakke hælvete umulig å få tak i '71 årgangen med mindre man tråler ymse nettsider for uanstendig overpriset vin i gamle årganger.

Siste ut var '74 årgangen. Også denne med krystallklar, lys rødbrun farge. Duft av tjære, salmiak, løsemiddel, skog, lyse bær og rose. Virker noe mer potent enn '70. I munne er også denne klar som dagen, og her får vi også litt av de tanninene og den strukturen som var blitt litt borte i '70 årgangen. Mye syre midt i men denne har kommet gjennom livet medre enn '70. Nammenamm! Mild, rund bærsmak, sal, sopp, skog, sursøt ettersmak.

Flott vin! Gammel, ja. Over høyden, njatjai. Alderen tatt i betraktning er dette flotte saker. Kan bare forestille meg hvordan det hadde vært å fått med '71 årgangen på denne smakingen, da jeg ble enda mer nysgjerrig på om den kan være SÅ mye bedre. FAEN! Nå må jeg lete opp '71 årgangen.

92/100

Giovannini Moresco Barbaresco "Barbaresco del Pajoré" 1969


Så var det klart for kveldens 3 storheter: Giovannini Moresco Barbaresco Pajore fra '69/'70/'74.

Først en kort historeietime. Dette er ikke bare gamle viner, men vinhistorie på flaske. Denne vinen i '71 årgangen er en av grunnene til at Barbaresco-vinene fra Angelo Gaja rangeres som noen av de beste vinene i verden. Det var nettopp '71 vinen som fikk Angelo Gaja til å kjøpe Morescos vinområde på 10 hektar med planetet Nebbiolodrue. De druener som ikke havner i Gajas berømte Barbarescoer blandes og selges under navnet Sito Moresco, som en hyllest til Giovannini.

Dessverre er det nå klin hakke hælvete umulig å få tak i '71 årgangen med mindre man tråler ymse nettsider for uanstendig overpriset vin i gamle årganger.

Nuvel, vi startet med '69 årgangen. Den hadde i motsetning til '70 og '74 litt lav fyllingsgrad men var krystallklar på farge. Lett korket lukt ut av flasken, noe som dessverre forsterket seg de neste minuttene. :o(

Korket

Giovannini Moresco Barbaresco "Podere del Pajoré" 1970


Så var det klart for kveldens 3 storheter: Giovannini Moresco Barbaresco Pajore fra '69/'70/'74.

Først en kort historeietime. Dette er ikke bare gamle viner, men vinhistorie på flaske. Denne vinen i '71 årgangen er en av grunnene til at Barbaresco-vinene fra Angelo Gaja rangeres som noen av de beste vinene i verden. Det var nettopp '71 vinen som fikk Angelo Gaja til å kjøpe Morescos vinområde på 10 hektar med planetet Nebbiolodrue. De druener som ikke havner i Gajas berømte Barbarescoer blandes og selges under navnet Sito Moresco, som en hyllest til Giovannini.

Dessverre er det nå klin hakke hælvete umulig å få tak i '71 årgangen med mindre man tråler ymse nettsider for uanstendig overpriset vin i gamle årganger.

Neste ut var '70 årgangen og det nærmeste vi kommer til den legendariske '71. Krystallklar, lys rødbrun farge. Duft av tjære, salmiak, løsemiddel, mentol(?) og rose. Aner vi at noe stort er på gang? I munne er den klar som dagen, 40 år på flaske har riktignok tatt på for de stakkars tanninene, men dette er da for pokker godt! Mild, rund bærsmak, sal, skog, fortsatt litt sursøt selv om 40 år merkes.

Dette er stor vin. Gammel, ja. Over høyden, ja. Men dette er stor vin. Alderen tatt i betraktning. Kan bare forestille meg hvordan det hadde vært å fått med '71 årgangen på denne smakingen, da jeg ble enda mer nysgjerrig på om den kan være SÅ mye bedre. FAEN! Nå må jeg lete opp '71 årgangen.

90/100

'70 og '74 er fortsatt tilgjengelig hos Stefan/www.barolobrunello.de

Juvé y Camps Brut Nature Gran Reserva "Reserva de la Familia" 2007

Markus Molitor Riesling "Molitor" 2009

Domaine Francois et Antoine Jobard Meursault "En La Barre" 2005