fredag 29. juli 2011

Muenzenrieder Pinot Noir


Pinot Noir er aldri feil, men hva hvis den er fra Østerrike?
Østerriksk rødvin har ikke vært mye omtalt her hjemme, men det er nok mer fordi det er en godt bevart hemmelighet enn noe annet. I tillegg har produsentene blitt flere og flinkere.

Fargen er lys rød men noe ukar. Tydeligvis ufiltrert og potensielt undertegnedes skyld grunnet litt uvøren behandling ut av vinskapet. Skal oppdatere når jeg tar neste flaske. Dog ingenting galt med vinen.

Lukten som treffer nesen er som Pinot pleier å være. Denne vinen er på den lette siden. Moreller, bringebær, eik, lakris, tett syrlig ettersmak, gode tanniner, lett bitterhet i slutten.

Smaken følger opp lukten og overrasker positivt. Søte bær, bringebær, eik, menthol, lakris, grønnsaker, gress. Noterer overraskende kompleks til å være en vin til 115,- DKK.

Alt i alt en riktig positivt overraskende vin. Mye smak for lite penger.

87/100

Denne er kjøpt i Danmark. Har ikke funnet den her til lands.

Vietti Barolo Rocche 2005


(And so life goes on...)

En av mine favorittprodusenter dette her. Vietti var en av de første produsentene i Barolo til å begynne med enkeltmarksviner på 1950-tallet, trumfet gjennom av Alfredo Currado, Luciana Vietti’s mann. Dette ble sett på som radikalt og helt utenfor normen, men er idag like vanlig som å lage Barolo i seg selv.

Samme mann er også mye av grunnen til at den på 1960-tallet nesten "utdødde" druen Arneis ble tatt inn i varmen igjen. Druen dyrkes idag i Roero-området nord for Barolo, og de første avlingene ser nå også dagens lys på den amerikanske vestkysten.

Vietti lager både tradisjonell, moderne og en mellom-moderne Barolo. Dette er min favoritt, men moderne typen.

Ligger på store Slovenske "Botti" i 30 måneder, deretter 6 måneder på ståltanker, før vinen tappes ufiltrert på flaske.

Fargen Mørks rød mot brun. Klassisk Barolo-farge.

Lukten er lukket ut av flaska. Etter noen minutter begynner det derimot å dukke opp ting. Svisker, eik, sopp, lakris, røde bær

Smaken  er litt reservert. Har nok begynt å lukke seg og er nok ikke klar for glasset før om 3-5 år. Registrerer allikevel en meget elegant vin, eik, modne plommer, litt skogbunn. Godt balanserte tanniner, men litt skarp i kantene enda..

Nei, dette er nok en for kjelleren. 5 år og vi snakker god meget god Barolo.

90/100

Finnes ikke på polet, men det finnes en leverandør som sikkert kan ordne. Denne flasken kjøpt i Barolo, men Stefan skaffer denne. Prisen gjenspeiler smaken i 5 år. Over middels.

lørdag 23. juli 2011

3-retter med familie og venner

3-retter med familie og venner


Pannestekt tunfisk med moreller og blåbær i lynghonning


Pannestekt kveite på ertepurré med asparges


Lammefilét Sous Vide med Sous Vide poteter og kokte grønnsaker

torsdag 21. juli 2011

Josef Rosch Riesling J.R. Junior 2009


Fargen er lys gul med noe grønnskjær

Lukten i nesen er svak, men tropisk frukt (fersken?), toast, litt eik, mineraler

Smaken er ren og klar, lett søtlig, nøtter, masser av brød/toast, sitrus, lett tørr ettersmak

Enkel og grei Riesling til rundt hundrelappen (denne er kjøpt i DK og finnes ikke på polet).
God terrasse-Riesling som også gjør seg fint til Sushi og annen asiatisk mat.

85/100

tirsdag 19. juli 2011

Schmelz Loibner Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2008


Schmelz Loibner Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2008

Fargen  er lys grønn, mot lett gul/oransje

Lukten av pepper og grapefrukt treffer nesen. Deretter tropisk frukt, petroleum og stikkelsbær og syre.

Smaken er stor og litt smøraktig, smak av gummi, petroleum, grapefrukt og stikkelsbær. Flott, lang, syrlig avslutning.

Uten tvil en matvin som trenger litt hvit fisk men en kraftig saus.

88/100

Denne er kjøpt på Norsminde Kro i DK, men importøren i Norge kan helt sikkert skaffe den til 150-200,-

Sous Vide Breiflabb i bacon med Gazpacho-saus, gulrot, blomkål og sopp


Sous Vide Breiflabb i bacon med Gazpacho-saus, gulrot, blomkål og sopp (3 pers)

500g breiflabb
1 pakke bacon
3 gulrøtter med stilk
1 lite hode blomkål
Aromasopp
2 godt modne plommetomater
Salt
Pepper
Olivenolje
3 fedd hvitløk
En neve dill

Breiflabb

Pakk fisken i bacon og tilbered Sous Vide på 55 grader i 45 minutter.
La fisken hvile i 10 minutter etterpå. Stek deretter i panne på høy varme til baconet blir crispy.

Gazpacho-saus

Kjør tomater og 4-5 spiseskjeer olivenolje i blender sammen med hvitløk og dill til litt kornete konsistens.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsaker

Stek soppen på middels varme i olivenolje og pepper. Salt til slutt.
Gulrøtter og blomkål stekes i olivenolje og salt på middels/lav varme til møre (5-6 minutter)

Legg opp og servér

Til dette drikkes f.eks en hvit Østerriker av typen Schmelz Loibner Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2008.

mandag 18. juli 2011

Slow Food-Middag på Norsminde Kro

Danmarksferie er ikke det samme uten den obligatoriske turen til Norsminde Kro.
Her driver Søren Højbøg Hansen Dansk Slow Food på lokale råvarer.

Nytt for året var flere chambre séparée i kjelleren, hvor vinkjelleren også var kraftig utvidet siden forrige besøk. Kveldens måltid ble inntatt nettopp her nede.


Kvelden begynner med en lett apretif og litt sjømat i form at tang, tare, gjeddeterrine, røkelaks, knivskjell, hummer, østers og rå kamskjell.


Undertegnede. Litt spent. Mest sulten!


Vårt daglige danske brød. Maltbrød med nøtter, Speltbrød og Brioche.


Lurer egentlig på hvorfor jeg ikke har et eget dekanteringsrom (settes på lista over ting å ha i et framtidig hus)


Kveldens første rett:
Filet af pighvar i samspil med ærter fra Holtgaard 

Kveldens første vin:
Ried Loiser Berg Grüner Veltliner 2004 fra Kamptal i Østerrike


Kveldens andre rett:
”Præstekvæler” med broccoli, bakskuld og Unika nr. 14. (Melbolle på godt norsk)

Kveldens andre vin:
Albert Sounit Bourgogne Blanc 2006 fra Côte Chalonnaise i Bourgogne


Kveldens tredje rett:
Det bedste fra hanen med hybenroser og kryddercreme

Kveldens tredje vin:
Josef Rosch Riesling J.R. Junior 2009 fra Mosel i Tyskland


Kveldens fjerde rett:
Let sprængt kalvebrissel fra Solbjerg, med parmentier af lokale blomkål med vanilje
 
Kveldens fjerde vin:
Francois Legros Morey-St.-Denis "Clos Sorbe" fra Bourgogne i Frankrike



Kveldens femte rett:
Lam fra Ajstrup med lokal spinat, nye morkler og egnens små rødder samt kraftig sauce med varme toner
 
Kveldens femte vin:
Artardi Vinas De Gain 2006 fra Rioja i Spania


Kveldens dessert: 
Jordbær fra Holtegaard på brunsviger med ”marcipan” topping og vanilje iscreme

Kveldens dessertvin:
Scaglocha Moscato d'Asti Primobacio fra Piemonte i Italia



Kveldens dessert uten laktose: 
Samme som over men med bringebærsorbet og uten "saus"

Kvelden ble som vanlig uovertruffen. Blir en tur tilbake om 2 år. Til neste år venter Piemonte!

Langmeil Valley Floor Shiraz 2007


Langmeil Valley Floor Shiraz 2007

Kommer fra det som påstås å være verdens eldst overlevende Shiraz-vinplanting, fra det herrens år 1843.

Området der vingården ble startet ble kjøpt av den tyske smeden, Christian Auricht, i 1838. Valley Floor Shiraz kommer fra en avling på 11,5 hektar med vindruer på den sørlig bredden av North Para River.

Langmeil henter druene sine fra de nesten 750 som eier og vedlikeholder vinmarkene i Barossa, og er nesten drevet som et cooperativ.

Barossa har middelhavsklima preget av kalde, våte vintre med temperaturer mellom 8 og 20 grader og varme, tørre somre med temperaturer mellom 30 og 35 grader.

Vinen lagres på både gamle og ny amerikanske og franske eikefat i mellom 12 og 24 måneder får de tappes på flaske.

Fargen er dyp mørk, mot svart. Slik Shiraz fra down-under skal være.

Lukten i glasset er veldig syrlig, men etter noen minutter går den over i lakris, eik, svisker, krydder, fioler, alkohol og dyp mørk frukt.

Smaken er voldsom. Svisker, overmodne bær, lakris, masse tanniner, eik, lang konsentrert syre.

En vin som drikkes til de tyngste grillrettene (og er fortreffelig til godt krydret spare-ribs). Kan bli et spennende bekjentskap om 5-10 år.

88/100

Finnes på polet og koster 202,-, jeg kjøpte den for 90,- DKK på Norsminde Kro. Koster 149,- DKK hos den Danske importøren...

Tipper at jeg i alle tilfeller har gjort et lite kupp! :D

søndag 10. juli 2011

Cune Crianza 2007


Vin fra La Compañía Vinícola del Norte de España eller CVNE ble startet av brødrene Rimundo og Eusebio Real de Asúa i 1879 og er drevet av brødrenes etterkommere.

Denne vinen fra Alte Rioja er laget av 80% Tempranillo, 10% Mazuelo og 10% Garnacha Tinta

Lagret på ståltanker før den lagres 12 måneder på amerikansk eik.

Fargen er middels dyp rødfarge.

Lukten er eik, svisker, røde bær, lakris, gummi, tomat og jordbær. Litt søtlig og greit tiltalende lukt.

Smaken er svisker, eik, lakris, røde bær, etter hvert søtlig, overmoden frukt.

Grei grillvin som må drikkes nå. Passer til enkel grillmat, pølser, kotletter etc.

85/100

Finnes og polet og koster 134,-

Middag på The Waterside Inn (3*)

Da var sommerferien i gang og vi starter enkelt med en midt-uketur til England for fruen og undertegnede.

Etter en konsert med Richard Cheese på HMV Forum i London, bar det på tur til Fredrick's Restaurant Hotel & Spa for å slappe av (anbefales på det sterkeste).

På kvelden derimot var det tid for det store kulinariske høydepunktet for turen (nevnte jeg en liten tur innom Riverside Café for lunsj i tillegg?), The Waterside Inn i Bray.

3* i Guide Michelin, startet av Michel og Albert Roux, nå med Alain Roux på kjøkkenet.

Klassisk fransk kjøkken i aldeles nydelige omgivelser. Mye lokale og faste kunder.
Etter et glass Champagne nede ved brygga, samt en titt på menyen og vinkartet var det mat-tid.


Panaché de tomates estivales au basilic et son sorbet rafraîchissant, feuilles de roquette arrosées de vinaigre de Xérès

Medley of seasonal tomatoes with basil and refreshing sorbet, rocket salad leaves drizzled with Sherry vinegar


Denne stod ikke på menyen.
Egg på spinatpurré. Laks- og rekemousse med hvit asparges.

Notat: Mmmmm....


Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevette rose marinée

Flaked Devon crab with melon and fresh almonds, served with a marinated prawn

Notat:  Fantastisk sammensetning av krabbe og melon med en aldeles nydelig vinaigrette på sitron, chili og sylteagurk.


Gaspacho parfumé à la pêche jaune, queues d’écrevisses et sa quenelle de mousse, salsa de tomate sur toasts melba croustillants au basilic

Chilled gazpacho soup flavoured with yellow peach, garnished with crayfish tails and a quenelle of mousse, tomato salsa served on crispy basil melba toast

Notat:  Litt annerledes da fruen ikke skal ha skalldyr. Frisk ferskengaspacho med skiver av fersken med biter av saltet agurk.


Terrine de foie gras aux filets de lapereau poivrés et lustrée d’une gelée au sauternes, salade de chou chinois et toast brioché à la moutarde violette

Terrine of foie gras with lightly peppered rabbit fillets and glazed with a Sauternes wine jelly, salad of Chinese cabbage leaves and a violet mustard flavoured brioche toast

Notat: Fois Gras er aldri feil, selv ikke som en terrine. Nydelig sammensetning av smaker med kålen og sauterne-geléen.


Noix de Saint-Jacques poêlée et tronçons de poulpe au coriandre sur un coussin de purée de céleri, émulsion à la noix de coco et sauce au tamarin

Pan fried scallop and octopus slices with coriander, served on a bed of celery puree, coconut emulsion and tamarind sauce

Notat: Kveldens høydare for min del. Tidens best stekte kamskjell? I belive so! Sammen med den søte kokosnøtt-emulsjonen og blekksprut blir det helt himmelsk.


Pavé de saumon sauvage délicatement poché au court-bouillon, garni d’un pilaf de trois riz, vinaigrette tiède verdurette

Fillet of wild salmon (skotsk) gently poached in an aromatic stock, served with a selection of “pilaf” rice and warm herb vinaigrette

Notat: Her hadde vi en lengre diskusjon med Alain Roux mot slutten av middagen ang bruken av Skotsk vs Norsk laks. Alain var enig i at Skotsk var god og kortreist, jeg var enig i at Norsk laks var bedre. Jeg lovte å ta med norsk villaks nestegang vi kom. ;o) Laksen var forresten posjert litt varmt etter min smak.


Aiguillettes de caneton challandais rôti au parfum de citron et de thym

Roasted Challandais duck with a lemon and thyme jus, potato and garlic mousseline

Notat: Fantastisk, fantastisk konfitert sitron!


Roulade d’agneau rôtie, farcie de confit d’aubergines et pignoles grillées, moussaka en gâteau et jus safrané

Roasted loin of lamb stuffed with aubergine confit and grilled pine kernels, "gâteau" of moussaka and a light saffron flavoured jus

Notat: Aubergin-konfit...mmm...



Notat: Bildet viser ikke helt størrelsen på denne her. Den er diger! Og digg! Kjipt bringebær som ikke smakte noen ting. Det samme med jordbærene fruen fikk servert. Dette ble også tatt opp med Alain Roux. Samme argument som med laksen. Må huske å ta med Norske bringebær og jordbær neste gang. De vet ikke hva de går glipp av.

-------------------------

Litt sjokoladesnacks til dessert, te og verdens største pisk-på-pung til den stakkars junior-servitøren som klarte kunststykket å større om jeg ville ha MELK!!?? i Grand Lapsang Souchong'en min... Det vanket forøvrig delvis-offentlig-filleristing fra hovmesteren for dette. Vi er riktignok i England, men seriøst...

Alt i alt, en veldig bra kveld. Gjennomført godt stykke arbeid, men det er ikke langt fra 3* til 2*...

lørdag 9. juli 2011

Girardin Meursault Les Narvaux 2007


Girardin Meursault Les Narvaux 2007

En liten godbit til sene sommerkvelder sammen med litt fet mat (f.eks. blåskjellsuppe).

Laget av Vincent Girardin, 11. generasjons vinmaker fra Santenay, ved Cote de Beaune.

Vinen lages fra deler av en vinparsel på 0,70 hektar ved byen Meursault.
Lagres på fransk eik, hvor 20% nye fat.

Fargen er gyllen gul mot grønn.

Lukten er eple, stikkelsbær, tropisk frukt, vanilje, eik, brent treverk og kvae.

Smaken følger lukten med noe mer syrlighet. Sitrus, eik, friske eplekart, flott syrlig og lang lang avslutning.

Flott vin som trenger en time uten kork før den drikkes. En aldeles nydelig vin nå, som blir enda bedre om 2-3 år.

90/100

Finnes på polet og koster 346,-

Havrebasert blåskjellsuppe med asparges, østerssopp, stekt tomat og naboplukket ruccola


Havrebasert blåskjellsuppe med asparges, østerssopp, stekt tomat og naboplukket ruccola (3 personer)

Selv om sommeren er over oss er det strengt tatt bare bergensere som trives i Oslo-været nå for tiden.
Om det passer med suppe når det er trykkende, lummert og varmt ute kan vel diskuteres, men dette er fortsatt en fryktelig god suppe...
Grunnet litt laktoseintoleranse i familien er det brukt havrefløte. Vanlig fløte kan selvsagt benyttes.

Blåskjellsuppe

2 nett med blåskjell
5 dl havrefløte
1 chili (etter smak)
1 stort stykke ingefær
4 fedd hvitløk
2 soltørkede tomater (gjerne i olje)
3 sjalottløk
3 passe store østerssopp
Litt bladpersille
Solsikkeolje
1,5 dl syrlig eplejus
1,5 dl hvitvin
Pepper

Legg blåskjellene i vann i 15 minutter før du begynner, da unngår du at suppa blir for salt. Plukk ut skjellene som ikke lukker seg eller er ødelagt. Hvis du har plukket selv, sjekk blåskjellvarsel, eller ring og spør blåskjelltelefonen på 820 33 333.

Stek hvitløk, ingefær, chili, soltørket tomat og sjalottløk i solsikkeolje på middels varme i en stor gryte til det er mørt. Legg i blåskjell og tilsett eplejus, hvitvin og halvparten av havrefløten. Vend hvert 2 minutt til alle skjellene er åpne.

Sil av all væske til en ny gryte og kok opp. Hakk opp halvparten av soppen og ha oppi. Rens skjellene, men la noen være igjen til pynt (ta med chili, hvitløk, etc). Gi de rensede skjellene en god dryss med nykvernet pepper.

Reduser suppen på middels varme uten lokk til halvparten (tar ca. 20 min). Ha i resten av havrefløten. Kok i 10 min, skru av varmen og ha oppi de rensede blåskjellene. La stå fram til servering.

Resten

6 store asparges
3 små tomater
Olivenolje
Salt
Egendyrket eller naboplukket ruccola

Del tomatene i to, stek sammen med resten av soppen i olivenolje på middels varme.
Legg opp på tallerken sammen med ruccola.
Stek asparges i samme panne på middels varme i 4-5 minutter til aspargesen er møre. Legg opp med litt mer god olivenolje og salt.

Dandér og servér med loff

Til dette drikkes en god Mersault

fredag 1. juli 2011

Sitronpannekaker med sitronkrem og sitronconfit


Sitronpannekaker med sitronkrem og sitronconfit

Denne er stjålet fra Det Søde Liv på Dansk TV.

Deilige kalde pannekaker med søt sitronkrem og syrlig sitronconfit.

Denne tar litt tid å lage, men kan med fordel (og bør) tilberedes en dag eller 2 i forveien.

Pannekaker

100 g hvetemel
65 g sukker
3 egg
65 g smeltet smør
1 toppet ts finrevet, frisk ingefær
1/4 l helmelk

Sitronkrem

2 ark gelatin
150 g god, hvit sjokolade
1/4 l kremfløte
skall av 1 1/2 sitron, revet

Sitronconfit

Fileter av 2 sitroner
100 g sukker
4 ss vann
1/2 vaniljestang
1 1/2 ts maizena + litt vann til å jevne med

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pannekakerøre
Bland mel og sukker. Pisk inn alle eggene Nå må alle klumper være ute. Smelt smøret i pannen pannekakene skal stekes i. Visp smøret og finrevet frisk ingefær inn i røren.
Visp inn melken til slutt. Nå er pannekakerøren klar. Stek pannekakene på god varme på en stekepanne som er ca. 25 cm i diameter.

Sitronkrem
Legg gelatinen i bløt i en halv liter kaldt vann i en ½ time. Hakk den hvite sjokoladen fint. Kok opp fløten, fjern gryten fra varmen.
Etter 5 minutter helles den varme fløten over den finhakkede sjokoladen. Rør til nesten all sjokoladen har smeltet. Vri vannet ut av gelatinen og ha den i den varme kremen.
Når all i sjokoladen har smeltet, siles den gjennom en sil. Ha i revet sitronskall og rør godt. Sitronkremen avkjøles i kjøleskap i minst 3 timer eller gjerne til neste dag.

Sitronconfit
Skjær bunn og topp av sitronene. La sitronene stå på bunnen og skjær hele skallet av med en skarp kniv. Skjær så den nakne sitronen i fileter.
Del vaniljestangen på langs. Vaniljekornene skrapes ut og blandes sammen med en anelse sukker, slik at kornene skilles fra hverandre.
Vaniljesukkeret, den tomme vaniljestangen, sukker, sitronfileter og vann kokes kort opp og tyknes med litt maizenna blandet med i litt vann. Konfiten skal bare jevnes med maizennablandingen, absolutt ikke tykne. Avkjøles helt før servering.

Konfiten kan oppbevares i kjøleskap i 2 til 3 dager.

Sitronpannekaker
Legg alle de kalde pannekakene ut på et bord. Pisk den kalde sitronkremen luftig med en håndmikser og smør den ut på hver pannekake. Stryk kremen tynt ut over med en palettkniv så kremen dekker hele pannekaken.

Rull pannekakene sammen, legg dem på et fat med flat bunn og dekk til med plastfolie. Sett fatet i kjøleskapet 1 til 2 dager før servering. Skjær hver av de kalde sitronpannekakene i to på skrå.