lørdag 28. januar 2012

Rocca Guicciarda Chianti Classico Riserva 2008


Fargen er dyp, matt rød

Lukten er tett, grønn (nesle? urter?) som gir litt friskhet. Røyk, vanilje, eik og rosiner. Lukter litt "ungt" og ikke fullstendig integrert. Men du verden...

Smaken er klassisk sangiovese. Mørk, varm, tett, røyk, overmoden plomme, rosiner, eik, sopp, kirsebær, skogbunn. Laaangs syrlig avslutning i kirsebær. Godt med tanniner.

Flott vin som er drikkeklar nå men som kommer til å bli enda bedre om 3-10 år. Mye å gå på, men flott nå.

89/100

Finnes på polet og koster i 2007/2009 versjonen 179,- Men er bestemt at jeg betalt rett over 200 for 2008 årgangen.. Husker ikke, men rundt 200,- er den verdt pengene og vel så det. Kan fort være en av de bedre kjøpene til lagring i 5-10 år.

Entrecôte med sopp og pommes frites


Entrecôte med sopp og pommes frites (3 pers)

500g entrecôte eller kjøtt av eget ønske
Passe mye aromasopp til 3 pers
Passe mye pommes frites
Litt assortert salat
Litt finhakket soltørket tomat
God balsamico
1 dl oksekraft/fond alt 1 dl hvitvin
Salt
Pepper
Smør

Entrecôte
Salt og pepre godt på begge sider. Glovarm panne med smør, 2 minutter på hver side. Pakk i folie (blanke side ut) og legg helt nederst i ovnen sammen med pommes frites (se lengre ned...) 

Sopp
Kutt opp i passe store terninger. Stek på middels varme i 2-3 minutter. Ha i 1 dl kraft og kok inn. Pepre og salt etter smak. 

Pottit
Ja jeg skal bryte sammen og tilstå... Opphøgde Poteter. Du vet, den i reklamen med  han lett ADHD-fyren. Her er noe å ta med seg. DET SMAKER DRITT! Herre... Lag det selv...

Skjær opp kjøtt, dandér med balsamico og soltørket tomat. Servér!

søndag 22. januar 2012

Pannestekt lysing med gulrot, stangselleri og solbærkokt sjalottløk


Lysing er hvit fisk beslektet med torsk. Smak og konsistens er sånn midt mellom torsk og sei.

Pannestekt lysing med gulrot, stangselleri og solbærkokt sjalottløk (3 pers)

500g lysing
2 gulrøtter
2 stenger stangselleri
3 litt store sjalottløk
1 stor sitron
2 dl appelsinjuice
Litt hakket soltørket tomat
Salt
Olivenolje
Sukker
Solbærsirup

Fisk
Salt etter eget ønske og legg i middels varm panne med litt olje. Stek under lokk i 3 minutter og snu. Ha over saften av en sitron og appelsinjuice. La putre til ferdig (ca 7 minutter).

Hell av kraften og kok inn til saus. Smak til med litt sukker om nødvendig da den kan bli litt skarp.

Gulrøtter

Kutt i tykke skiver og stek i olje på svak varme til møre.
Stangselleriet skal ikke varmebehandles.

Løk
Kutt løken i ønsket form og stek i panne med litt olje på middels varme til møre. Ha på en skvett solbærsirup (ca 5 ss) og kok inn.

Legg opp og pynt med soltørket tomat.

lørdag 21. januar 2012

Elio Grasso Barolo Ginestra Casa Mate 2006


En av 3 enkeltmarksviner fra Monforte fra Elio Grasso. Fermentert på ståltanker før lagring i 24 måneder på store slovenske eikefat.

Fargen er mørk rødbrun

Lukten er lukket og litt skarp. Grønt, eik, lakris, alkohol. Ikke så mye egentlig.

Smaken er noe tett, ung som denne er, MEN: Skog, sopp, trøffel, nesle, blomster, lakrisk. Voldsom dybde med frukt og bær. Tørr, eikepreget avslutning med søt, overmoden plomme som ikke blir borte. Stor vin som trenger mange år på å nå toppen!

93/100

Var på polet, er nå utgått, sjekk med importøren.

søndag 15. januar 2012

Pannestekt Piggvar med hvit asparges, sopp, grønnsaker og blåskjellsuppe


Pannestekt Piggvar med hvit asparges, sopp, grønnsaker og blåskjellsuppe (3 pers)

1 Piggvar (ca 1,2kg)
1 pakke hvite asparges
4 store shiitake-sopp
1 gulrot
1 stang stangselleri
2 poteter (helst mandel)
1 nett blåskjell
3 finhakkede soltørkede tomater
2 dl hvitvin
Salt
Pepper
Olivenolje
Litt god balsamico

Piggvar

Her har du to valg, få den hakket opp i butikken, eller gjør det selv. Jeg anbefaler faktisk å gjøre det selv. Da får du hode og bein å koke suppe av, og det er faktisk relativt enkelt, så lenge du har en skarp filétkniv.

Jeg har brukt denne metoden. Legg spesielt merke til første avsnitt. Du trenger ikke la den ligge, men vask den så du klarer å holde den uten å miste taket. Glatt fisk = FAIL hvis du skal gjøre dette selv. Ta også bort siden av filéten som henger og slenger (du skjønner det når du ser det). Disse kan du bruke i suppa.


















Du skal nå sitte med 4 fileter uten bein og resten av fisken. Del opp beina og ha det i en kjele med 2 dl hvitvin og vann så det så vidt dekker. Ha i urter av eget ønske og kok. Bør koke i minst 30 minutter for best resultat. Smak gjerne til. Husk, det skal brukes i suppa.

Steking av filétene er noe av det siste du trenger å gjøre. Litt salt og pepper på hver side. 1 minutt på hver side i glovarm panne med litt smør.

Sopp, grønnsaker og blåskjellsuppe

Legg blåskjellene i kaldt vann i 15 minutter før du begynner, så blir du kvitt litt av saltet og suppa blir ikke for salt. Ha blåskjell i en gryte med 1 dl hvitvin og damp til de åpner seg. Ta ut skjellene av gryta (la innmaten være igjen altså) og sil i kraften fra fiskebeina (burde være en 3-4 dl). Ha i restene fra fisken (regner med at du skjønner hvilke). Kutt opp gulrot, halvparten av soppen og potet. Ha i gryta sammen med blåskjelle og kok i 15-20 min. Hvis det blir for lite fuktighet, ha i litt mer hvitvin. Suppa skal bli relativt tyktflytende.
Ha i stangselleri rett før servering.

Asparges

Skjær av den nederste cm. Legg i ildfast form, ha på salt og olivenolje. Sett i ovn på 200 grader i 30 minutter. Snu en gang etter 20 minutter.

Stek resten av soppen noen minutter i panne og ha i en skvett hvitvin. Kok inn. Smak til med salt og pepper.

Legg opp, servér og ha over litt god, tyktflytende balsamico.

Så kan du jo drikke en god, fransk hvit til.

Oppdatert: Dom Pierre André Chassagne-Montrachet Chanvennes 2009


Oppdatert 15.01.2012. Så var det ikke mer enn en måned i kjelleren før denne faktisk endret karakter til det positive. Denne ble først drukket 13.12.2011.

Fargen er pen, strågul.

Lukten er litt lukket, fersk som den er. Minaraler, lime. Eik. Ikke lengre lukket. Gummi, overmoden ananas. Skifer, krydder, lime. Moden Carambole. Litt eik.

Smaken er stram og syrlig. Sitrus og fruktig avslutning. Noe gummi. Bra integrert eik. Ikke så stram. Varmere enn forrige gang. Sitrus og syrlig eple. Overmoden ananas. Syrlig men relativ kort avslutning.

Helt grei vin som ikke gjør noe veldig ut av seg. Den gjør fortsatt ikke så mye ut av seg. Litt i varmeste laget. Ikke noe lagringsvin. Dog et morsomt bekjentskap, modningsprosessen tatt i betraktning. Plukket opp på taxfree'n på Gardermoen til en hyggelig pris.

86/100 86/100

Terres Dorées L’Ancien Beaujolais Nouveau Récolte 2011


Den nye vinen. Beaujolais Nouveau slippes midt i november og er som vanlig drukket opp før januar er passert. Polet er naturlig nok tomme for alle disse. Denne vinen er sponet av Eivind og Kathrine. Godt jobba!

Fargen er dyp kirebærrød. Relativt mørk til Beaujolais Nouveau å være.

Lukten er moreller, sort bær, anis og noe fat. Lett perlende i nesa.

Smaken er overraskene kompleks til Beaujolais Nouveau å være. Moreller, rips, bringebær og litt lakris. Perlende på tunga.

Nå er jeg ikke veldig bevandret i Beaujolais Nouveau, men dette er den beste jeg har smakt hittil. Dette er ikke bringebærsaft, men skikkelig vin.

86/100

Kommer på polet i midten av november og er borte før jul. Neste år kanskje...

Lammecarré med portvinskokt rødløk med anis og pannestekte grønnsaker


Lammecarré med portvinskokt rødløk med anis og pannestekte grønnsaker (3 pers)

500g lammecarré
3 poteter
3 gulrøtter
Noen rosenkål
3 stenger stangselleri
1 rødløk
2-3 dl portvin (rødvin kan også brukes men smak til med litt sukker)
2 store steinsopp
1 kinesisk hvitløk eller 6 fedd vanlig hvitløk
1 tommel med fersk ingefær
3 tørkede tomater
2 stjerneanis
1 dl rødvinseddik (kan sløyfes)
1 dl kalvekraft eller tilsvarende (kan sløyfes)
Masse smør
Salt
Pepper
Olivenolje

Smør til steking (kan sløyfes)

Ha 100g smør i en panne og ha i finhakket hvitløk, ingefær og tomat. Stek i 5 minutter på lav varme og skru av varmen. La ligge. Pass på at hvitløken ikke blir stekt/bruk, da gir den en brent, metallisk smak. La stå i 10 minutter. Hell av smøret. Det skal brukes senere.

Lammecarré

Ta ut kjøttet 1,5 time før du begynner slik at det er temperert. Tar du det rett ut av kjøleskapet må steketiden justeres.
Salt og pepre godt på begge sider. Legg i ferdig oppvarmet ovn på 120 grader sammen med stangselleri. La ligge i ca 30 minutter avhengig av tykkelse. Svi av i glovarm panne, 1 minutt på hver side. La hvile i 5 minutter.

Rødløk

Kutt rødløk i strimler av eget ønske. Sauter i en liten kjele med litt olivenolje og pepper til de blir litt møre (3 min). Ha i anis og portvin. Kok inn på svak varme.

Sopp

Kutt soppen opp i terningstore biter.
Ha 1 ss grovkvernet pepper i en varm panne og svi den litt til det lukter godt med pepper. Ha i rødvinseddik og kok HELT inn. Ha i sopp og skru ned til middels varme. Ha i 1/3 av smøret fra første punkt. Stek soppen i 5 minutter. Snu kun 1 eller 2 ganger. Ha i kraft og kok helt inn. Smak til med salt rett før servering.

Grønnsaker

Kutt poteter i skiver og stek på middels/høy varme i panne med 1/3 av smøret fra føreste punkt. Tørk av fettet når de er ferdige. Smak til med salt før servering!
Kutt gulrøtter i passe store biter og ha i varm panne sammen med rosenkål og siste delen av smøret fra første punkt. Sauter til passe møre.

Så er det bare å hugge inn (husk stangsellerien)!

Serveres med en lett italiener eller en ny franskmann.

fredag 13. januar 2012

Sous Vide T-Bone Steak med pannestekte grønnsaker


Sous Vide T-Bone Steak med pannestekte grønnsaker

T-Bone Steak + alle grønnsaksresters mor står på menyen.

Innerst i kjøleskapet ligger det som blir menyen for dagen.

1 stor T-Bone Steak (ok denne har ikke ligget der veldig lenge. Den ligger faktisk ikke der i det hele tatt. Den har ligget i Sous Vide gryta i 30 timer på 58 grader)
2 slappe gulrøtter
2 poteter
Noen få rosenkål som hadde overlevd
Siste rest av stangselleri
1/3 posesukkererter
5 aspargestopper
1 liten slump hvitvin fra dagen før
Salt
Pepper
Smør

Kjøtt

Tilberedes Sous Vide i 30 timer på 58 grader (en anelse lenge, var lite marmorering på den biten jeg fikk). Stekes deretter hardt i panne 2 minutter på hver side.

Grønnsaker

Kutt opp grønnsaker i passe små biter og blacher i smør i 10 minutter. Ha deretter i slumpen med hvitvin og kok inn. Krydre med salt og pepper.

På tallerken, en liten Barbera i glasset og alt er vel.

Carussin Barbera d'Asti "Lia Vi" 2010


Carussin er et lite familiedrevet vinhus som holder til i San Marzano Oliveto i Asti. De besitter 22 ha vinmarker og driver også de biodynamisk. "La Vie" er et lokalt navn på fuglen som bygger rede kun i denne vinmarken.

Lagret på sementtanker og deretter på flaske.

Fargen er dyp lillarød

Lukten er lett men preget av kirsebær, plommer og stein.

Smaken er saftig og frisk med mye kirsebær, tobakk, lakris og sorte bær. Litt forskjellig fra de andre Barberaene jeg har drukket. Ikke så rustikk. Annerledes, men godt. Lett og syrlig avslutning.

Flott barbera som er finfin til pasta og lette kjøttretter. Kan godt serveres lett avkjølt i kjøkkenglass for å få pizzeria-i-Italia følelsen.

87/100

Finnes på polet og koster 145,-

lørdag 7. januar 2012

Guy Saget Sancerre 2010


Fargen  er strågul med noe grønnskjær

Lukten er preget av sitrus, stikkelsbær og gummi.

Smaken er sitrus, overmodent, gummi, fersken, eik, eple. Urter og mineraler. Litt ustrukturert og "grov". Relativt lys i smak og mangler litt fylde og bunn.

Som en kald hverdagsvin til reker er dette perfekt. Litt utypisk Sancerre med mye gummi, men allikevel en flott vin. Denne er kjøpt på Gardermoen. Polet ser ut til kun å ha 3L dunken til 495,-
Ikke den billigste hvite på dunk, men til sommerferien og rekene er dette helt perfekt!

85/100

Pannestek steinbitt og sild, blancherte grønnsaker og postvins-sjy


Pannestek steinbitt og sild, blancherte grønnsaker og postvins-sjy (3 pers)

500g steinbitt
3 sildefileter
3 gulrøtter
3 stenger stangselleri
1 hvitløk
1 stor bit fersk ingefær
Salt
Pepper
Olivenolje
2 dl portvin

Fisk

Stek steinbitt på middels varme i panne under lokk i 15-20 minutter avhengig av tykkelse. Snu hvert 5. minutt.
Stek sildefiletene i 3 minutter på hver side ved høy varme.

Grønnsaker

Finhakk hvitløk og ingefær. Skjær gulrot i passe små biter. Blancher i smør og olivenolje på lav varme i 15 minutter. Ta deretter i stangselleri og blancher videre i 5 minutter.

Saus

Kok ut panna etter fisken med portvin til den er redusert til halvparten.

Legg opp og server.

Til dette drikkes det du har igjen fra jula, f.eks. Ringsnes Julebokk.