lørdag 25. februar 2012

Barcelona - November 2011 - Can Fabes - 3*/2*

Har faktisk GLEMT å legge ut bilder fra denne middag i Barcelona. Har ikke helt kontroll på rettene, men bildene taler for fantastisk mat. Restauranten mistet én stjerne rett før vi kom (etter at kjøkkensjef og mat-guru Santi Santamaria gikk bort året før).




























































Ytrefilet av får på couscous og ertepurré


Ytrefilet av får på couscous og ertepurré (3 pers)

500g ytrefilet av får, ferdig krydret
2 portobellosopp
1 gulrot
1 pose frosne erter (250g)
1 dl kraft (okse/vilt/etc)
Litt løk
2 dl couscous
Salt
Pepper
Smør
Olivenolje

Kjøtt

Stek i godt med smør på middels varme under lokk i 3 minutter på hver side. Pakk i folie og hvil fram til servering.

Couscous

Lag couscous som på pakka. Legg på en tallerken og press ut biter med et glass.

Sopp
Kutt opp i passe store terninger. Stek på middels varme i 2-3 minutter. Ha i 1 dl kraft og kok inn. Pepre og salt etter smak.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Legg opp couscous med litt gulrot og løk. Legg på kjøtt. Pynt med sopp og ertepurré.

Namnam.

Smakt på ny: Montecillo Riserva 2006


Denne Rioja'en er fra den spanske produsenten Osborne. Høres ikke veldig spansk ut gjør det vel? Det er fordi firmaet ble startet i Cadiz av Thomas Osborne Mann mot slutten av 1700-tallet.
Bodegas Montecillo med ikke innlemmet før i 1973, da Osborne Group kjøpte det.

Gruppen, i tillegg til å ha flere restauranter, produserer idag vin, sprit, skinke og selvsagt energidrikken ToroXL :/

Fargen er dyp lilla mot rødt.

Lukten er dominert av lakris. Mentol og urter. Overmoden plomme, blåbær.

Smaken er massiv men fløyelsmyk. Rosin og kanel i starten som blir borte. Godt med tanniner og syre. Røde bær, plomme, masselakris.

God vin, god pris. Veldig behagelig og ukomplisert Rioja for de regntunge dagene foran peisen.

85/100 - 08.10.2011
86/100 - 25.02.2012

Finnes på polet og koster 159,- og må vel regnes som et godt kjøp til denne prisen

søndag 19. februar 2012

Fars alt-i-gryta gryterett


Fars alt-i-gryta gryterett (4 pers)

250g svinekjøtt i terninger
1 pakke røkt bacon
3 gulrøtter
3 poteter
3 stenger stangselleri
3 store sjampinjonger
1 liten håndfull tørket steinsopp
1 boks finhakkede tomater
1 kinesisk hvitløk (evt 6 fedd hvitløk)
1 tommelfinger fersk ingerfær
2 tørkede stjerneanis
2 laubærblader
1 stor kvast rosmarin
5 dl rødvin (f.eks. denne ubrukelige Barbera d'Alba)
1 liter vann
Olivenolje
Pepper

Gryterett

Ha hvitløk og ingefær i en stor gryte sammen med en god del olivenolje. Brun noen minutter. Ha i grovhakket bacon og sjampinjong og la surre i 5 minutter. Ha også i rosmarinen.

Ha deretter i svinekjøtt i terningstørrelse og surr i 5 minutter til. Vend av og til.

Finhakk gulrot, potet og selleri og hell i gryta. Hell på tomater, vin og vann sammen med stjerneanis, laubær og tørket sopp.

Kok opp og la småkoke i 45 minutter.

Godt på en litt kald vårdag.

Mazzino Barbera d'Alba 2010


Polets billigste Barbera d'Alba kjøpt litt på måfå. Hvor mye Barbera får man for 106 spenn og er det verdt pengene.

Fargen er middels dyp rød. Vanlig Barberafarge altså.

Lukten er ikke veldig interessant. Kirsebær. Brent. Alkohol og urter. Ikke veldig tiltalende.

Smaken er lite tilfredsstillende. Alkoholsmak med litt syntetiske kirsebær. Alkohol i avslutningen. Ikke spesielt godt.

Noen ganger får man det man betaler for. Dvs her får man ikke engang det man betaler for. Denne vinen er ikke verdt 106 kroner. I tillegg har importøren faktisk klart å sette prisen OPP med 7 kroner siden 2008. Latterlig...

Skal du ha billig Barbera, fikk jeg for en ukes tid siden servert Flavours Barbera d'Alba 2009. Den koster 109 kroner og er ihvertfall verdt pengene.

76/100

Finnes på polet og koster 106,-

lørdag 18. februar 2012

Breiflabb på rødkål med kniv- og blåskjell


Breiflabb på rødkål med kniv- og blåskjell (3 pers)

400g breiflabb
1 nett blåskjell
Noen knivskjell eller fråts med ett helt nett
1 gulrot
1 stang stangselleri
2 dl hvitvin
2 dl fiskekraft
1 boks kokosnøttmelk
2 ts grov sennep
2 sjalottløk
4 fedd hvitløk
Salt
Pepper
En liten kvast rosmarin

Breiflabb

Salt og pepre fisken, stekes på svak varme i panne med lokk i ca 10 minutter

Blåskjell

Stek løk og hvitløk med hvitvin i en kjele. Tilsett blåskjell og damp til de er åpne. Hell av kraften.

Knivskjell i fiskekraft med sennep

Kok opp kraften fra blåskjellene med fiskekraften, kokosnøttmelken og rosmarinen. Smak til med sennep.
Ha i knivskjell og gulrøtter. Skru av varmen og trekk i 5 minutter.

Server og kos deg!

fredag 17. februar 2012

Leitz Rüdesheimer Berg Rottland 2011


Leitz til suppe og skalldyr

Fargen er som andre rieslinger gul med grønnskjær

Lukten er lett perlende med mineral, tropisk frukt, ananas, grønnsaker og sitrus

Smaken er  strukturert og fin. Ung med markert syre og litt restsødme. Mineraler og lett salmiakk. Lang avslutning med tropisk frukt og sitrus. Litt alkohol.

87/100

Finnes på polet og koster 199,-

Leitz Rüdesheimer Bischofsberg Spätlese trocken 2011


Ah! Leitz er aldri feil. Spesielt ikke når det er kombinasjonen Spätlese trocken og Sushi som står på programmet.

Fargen er lys gul med definerte grønnskjær

Lukten har søte grønne epler, fersken og sitrus. Litt kjøligere enn 2009 årgangen.

Smaken passer perfekt til Sushi. Grønne epler, fersken, tropisk frukt og lime i avslutningen. Syrlig og tørr avslutning som sitter lenge.

Flott å drikke alene, enda bedre til Sushi.

86/100

Finnes på polet og koster 150,-

Marqués de Murrieta Rioja Riserva 2006


Marqués de Murrieta er det eldste vinhuset i Rioja. Eiendommen er på voksne 300 hektar og er den største sammenhengende eiendommen i Rioja.

Fargen er som Rioja'er flest på denne alderen, dyp mørk rød mot svart.

Lukten er veldig søtlig og bæraktig. Fat. Litt rar, men ikke dårlig.

Smaken har lær, tobakk, mørk og en litt mye overmoden, søtlig og emmen frukt. Flott balanse og modne tanniner.

Njaaa..... Fruen er stor Rioja-fan og selv hun var ikke overveldende positiv. For søtt, for overmodent. Nei. Står over.

82/100

Finnes på polet og koster 190,-

Produtti del Barbaresco Langhe Nebbiolo 2010


Dette er noe så uvanlig som et cooperativ med 56 medlemmer som lager noen de beste, klassiske Barbarescoene i Piemont. Dannet i 1958 (etter å ha vært stengt i 30 år av Gal-General Franco) disponerer de 100 hektar med nebbiolodruer.

Her er Nebbioloen fra samme produsent.

Fargen er lys, gyllen, kirsebærrød

Lukten er klassisk Nebbiolo. Lær og skogbunn. Kirebær, lakris og lett, røkt eikepreg.

Smaken er som den skal være fra en av de aller beste og tradisjonelle kooperativene i Piemonte. Lett perlende. Kirsebør og lett overmodne røde bær. Hvit pepper. Rund og fin, syrlig og lang, litt tørr avslutning med ett snev av lakris.

89/100

En av de rimeligste Nebbioloene på polet, men helt klart en av de bedre. Knallkjøp fra en produsent som alltid leverer.

Vinen som gjør at alle kan like god vin. Passer til pasta, pizza og alt mulig av kjøtt. Sikkert kort for det aller, aller meste!

Finnes på polet og koster 180,-

Breiflabb på asparges, hjemmelaget pommes frites og sennepssaus


Breiflabb på asparges, hjemmelaget pommes frites og sennepssaus

Namnam. Spesielt med hvitvin.

Chateaubriand på sopp, rå løk og grønnsaker


Chateaubriand på sopp, rå løk og grønnsaker

Kjøtt, stekt sopp, rå løk, lettstekte grønnsaker.

Ferdig middag, ikke no tull!

Drikk spansk rødvin til. God helg!