Sjokolade-Amarettikake

Trenger du en enkel kake sier du? En kake som kan lages i blender? Som tar 10 minutter å lage og 35 minutter å steke? Kake blir ikke enklere enn dette.

110g mørk sjokolade (60-70% Valrhona eller tilsvarende)
150g skivede mandler
60g små amaretti-kjeks (Ultra/Meny/etc)
120g usaltet smør, ved romtemperature
130g sukker
4 store egg
Revet skall av 1 appelsin
Revet skall av 1 sitron (til pynt)
Kakaopulver

Klargjør en springsform med bakepapir i bunn og smør langs kanten.
Sett ovnen på 175.

Smelt sjokoladen veldig forsiktig i vannbad eller kjele
Bland sukker og smør i en blender og blend til det sammen.
Ha i kjeks, mandler og appelsinskall. Blend til passe jevnt.
Hell i den smeltede sjokoladen, putt i eggene ett og ett og blend de sammen.

Hell i formen, glatt den ut og sett i ovnen i 35 minutter.

Ta ut, la stå i 10 minutter og sikt over kakaopulver.
Ha deretter på revet sitronskall.
Avkjøl i kjøleskap, server.

Brownies med toffee, mørk og lys Valrhonasjokolade, cashew-/paranøtter og maldonsalt

Til advarsel er denne ikke uten laktose. Den kan i tillegg inneholde spor av kalorier...

Enkel å lage, veldig god og kvalmende (og det er kun positivt...)

Oppskriften er oversatt fra amerikanske mål og mesteparten er konvertert til gram.

Brownie

4 spiseskjeer usaltet smør
60g mørk Valrhonasjokolade (68%) eller tilsvarende
50g sukker
55g brunt sukker
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt (nei, ikke vaniljeessens!)
1 egg
65g mel

Toffee

110g usaltet smør

165g brunt sukker

Topping

150g lys Valrhonasjokolade (43%) eller tilsvarende. Finhakket.

75g mørk Valrhonasjokolade (68%) eller tilsvarende. Hakket.

150g grovhakkede nøtter (cashew/pekan/valnøtt/para, fritt valg, velg gjerne to, 150g totalt)

Slik gjør du

Sett ovnen på 180 grader. Dekk en 20x30 form med bakepapir.

Smelt 4 ss smør og 60g sjokolade i vannbad eller VELDIG forsiktig i kjele på lav varmt til glatt, flytende masse. Håndvisp inn sukker, brunt sukker og innholdet i vaniljestangen eller vaniljeekstrakten. Visp inn egget godt. Visp deretter inn melet i litt etter litt. Fordel jevnt i form og stek i 15 minutter. Ta ut av ovnen, men la ovnen stå på.

Ha 110g smør og 165g brunt sukker i en kjele på medium varme. Visp til det begynner å boble. La det boble svakt i 4 minutter. Rør innimellom. Hell forsiktig og jevnt over brownien. Sett tilbake i ovnen i 7 minutter. Ta ut og ha over lys sjokolade. La stå i 10 minutter.

Mens brownien står i 10 minutter, grovhakk nøtter og rist i panne. Ha over maldonsalt og smak til. Passe salt, ikke for mye, ikke for lite.

Ha mørk sjokolade over den lyse. Ha over nøtter og trykk de ned i sjokoladen slik at det blir nesten jevnt. Sett i kjøleskap og avkjøl i minst 1 time. Kutt deretter i biter (24).

Veldig godt, litt kvalmende...

Gateau Marcel

Påsken er god mat og gode venner. Hva bedre enn å avslutte påskemiddagen med en kaloribombe.

Hva trenger du?

200g sukker
200g smør (gjerne saltet smør for å bryte mot det søte)
200g mørk, god sjokolade (Valerona eller tilsvarende)
4 egg

1 springform
Evt kakao til å drysse over
Bær til pynt

Bør lages på formiddagen før gjestene kommer.

Skill eggene i eggeplommer og eggehviter (gjør dette først slik at eggene ikke er for kalde).
Smør og sjokolade smeltes i vannbad (kutt opp i små biter så smelter det lettere).
Vendt smør og sjokolade sammen med en slikkepott.
Når smør og sjokolade er blandet til en glatt røre, sett det til side. Sjokoladen bør være lunken når du er ferdig med eggene så la den gjerne stå litt før du begynner på eggene.

Pisk eggeplommene og 2/3 av sukkeret til det blir hvitt og fast i en stor bolle (alt skal blandes her til slutt så bruke en bolle som er stor nok).
Husk å rengjøre hvispene etter du har pisket eggeplommene hvis du skal bruke de til eggehvitene!
Pisk deretter eggehvitene og resten av sukkeret til de er stive (du skal kunne holde bollen opp-ned).

Vend (ikke pisk) sjokoladen som nå er lunken inn i eggeplommene. Vend deretter eggehvitene forsiktig inn. Sørg for at alt er godt blandet.

Sett ovnen på 175 grader.

Smør hele formen med smør og husk kantene. Strø deretter sukker i formen slik at det fester seg til smøret. Husk kantene.

Hell halvparten av røra i formen og sett den andre halvparten i kjøleskapet.

Stek i ovnen på 175 grader i 30 minutter. Kaka kommer til å dette sammen på midten og det er helt i orden.

Avkjøl (ca 45 min i kjøleskap) og ha deretter på resten av røra, som egentlig er sjokolademousse, på kaka. Sikt evt over kakao og pynt med bær. Sett tilbake i kjøleskapen og server til dessert i relativt små biten. Kaka er mektig!

Oppdatert: Lammelår - Påsken 2013

Oppdatering: Vi er live! Lammelår - Minutt for Minutt!

Så var det påske og lammelåret står for tur.
Denne gangen ett virkelig langstekt ett.

Ikke mindre enn 24 timer på 65 grader skal denne herligheten stå i ovnen.
Det kan lønne seg å tørrtrene på ovnsvarmen med et steketermometer for å se at 65 grader faktisk er 65 grader. Temperaturen bør ikke være over 65 grader, men en grad eller 2 under gjør ingenting.

OPPDATERING: Ser ut til at man må justere opp temperaturen med 5-10 grader. Så ovnen på 75 er ikke så galt utgangspunkt.

Det første vi gjør, og dette bør gjøres dagen før, er å slenge på litt urter, krydder og annet morro.

1 chili
1 halv bøtte fersk rosmarin
1 håndfull pepperkorn
1 håndfull Maldonsalt (evt 1 ss bordsalt)
7 einebær
Olivenolje

Støt alt sammen til en passe jevn blanding og smør inn låret.
La ligge i kjøleskal i 24 timer (eller mer)

Etter ett døgn i kjøleskapet tas låret ut og tørkes (ta vare på marinaden da denne gir god smak til sausen). Smør inn med olivenolje. Ikke vær gnien.

Kutt opp 5-6 gulrøtter og en løk eller 2. Legg i panne med 5 dl vann i bunn. Sjekk hver 6. time og fyll på slik at det ikke er helt tørt.

Sett ovnen på 70-75 grader og la stå i 24 timer.

Låret er ferdig! Etter 24 timer og en kjernetemperatur på 62 grader er alt klart.

 Og slik er det ferdige resultatet. Ja, man kan ta det fra hverandre med skje. Så mørt har lammestek aldri vært :)

Til dette serveres rotgrønnsaker på følgende måte (til 4 pers):

4 gulrøtter
Tilsvarende mengde kålrot
Tilsvarende mengde rødkål
Tilsvarende mengde sellerirot
1 stor pastinakk
1/2 pose rosenkål
Evt andre rotgrønnsaker du har lyst på

Kok opp lettsaltet vann og ha i grønnsakene med unntak av kålen. Ta koke i 3 minutter.

Ha en god dæsj smør i en stor sautepanne eller stakepanne.

Stek kålen i 1 minutt og ha i de nadre grønnsakene. Stek og vend ofte til de er passe møre (5 min+ avhengig av størrelse på panne og mengde grønnsaker).

Server og drikk rikelig med Burgund til.

God Påske!

Vietti Barolo Brunate 1995

Nok en vin fra Vietti. Denne gangen fra en av de mest kjente og særegne vinmarkene i La Morra, nemlig Brunate.

nose: soft and understated nose of bits of licorice, tea leaves, red currants, herbs, spice, and subtle tones of perfumes. Fully mature nose that is working very well in balance

taste: fully mature and elegant with tea leaves, licorice, herbs, perfumes, and a good helping of red currants. Very lovely with medium acidity, and fully resolved tannins

Fargen er rød mot brun

Lukten er myk og fin. Lakris, grønn te, krydder, gress, blomster. Lite, men veldig godt integrerte tanniner. Åpner seg noe mer etter hvert.

Smaken er erketypisk Barolo. Veldig klassisk i smaksbildet. Røde bær, lakris, urter, blomster?, skogbunn og sopp. Fløyelsmyk. Faktum er at det kanskje mangler litt tanniner? På toppen av livet.

1995 var et litt halvdårlig år, selv om Vietti nok var en av de produsentene som fikk bra uttelling. Vinene har rykte på seg for å modnes tidlig og denne bærer preg av dette. På toppen av livet nå og vil ikke bli noe bedre framover. Veien nedover kan derimot blir bratt. Bør drikkes så fort som mulig.

88/100

Vietti Nebbiolo Perbacco 2007

God vinmaker. Så er spørsmålet om en Nebbiolo blandet sammen av alt mulig rare parseller blir no tess...
Vi sakser fra hjemmesiden til Vietti:

The 2007 Perbacco is made from parcels in: Bricco Boschis, Ginestra and Mosconi (aged together), Liste, Brunella, Crocetta, Pernanno and the youngest vines in Fossati, Ravera (planted in 2000) and Scarrone (planted in 2003).

En grei blanding altså. Men med mesteparten av vinen hentet fra Bricco Boschis, Ginestra og Mosconi skulle det ikke være noe og utsette på kvaliteten.

10 måneder på barrique og deretter 16 mnd på store Botti.

Fargen er medium rød. Ingen tegn til oransje/brunskjær.

Lukten er godt på vei mot Barolo. Noen mer syrlig frukt. Jordbær og bringebær med tanniner og lakris/eik.

Smaken er en lett Barolo verdig. Luftes utover kvelden. Fortsatt jordbær og lakris. Skogbunn og sopp. Litt krydder.

Denne vinen er delvis laget av fat som ikke når helt opp til å blir Vietti Barolo Castiglione. Vi er derfor nære Barolo i denne vinen.

Meget vellykket Nebbiolo som helt klart egner seg best til mat (kraftige pastaretter eller lett kjøtt med fet saus). Kommer til å holde seg godt i 5-7 år til. Minst.

89/100

Drukket igjen: Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru NV

Egly-Ouriet Brut Tradition Grand Cru

Oppdatert:Drukket forrige gang sommeren 2011. Fortsatt nesten like god.

Dette må vel være en av mine Champagnefavoritter. Litt annerledes enn de "vanlige Champagnene", men helt klart et fantastisk stykke vinmaking. Tradisjonelt laget med et minimum av sprøytemidler og ingen kunstgjødsel. Her er det skikkelig bæsj som gjelder (er for lange mellom det politisk ukorrekt kjenner jeg...).

Lagres på fat, ikke noe ståltanker der i gården.

Laget på 75% Pinot Noir and 25% Chardonnay.

Vin-nerde-fakta: Fatene Francis Egly bruker, er faktisk de gamle tønnene fra Laurent Perrier.

Fargen er gullgul mot oransje.

Lukten mineraler, skifer, toast, modne epler

Smaken følger lukta, masse eple!, toast, mineraler. Flott mousse og en uendelig lang avslutning!

Det er ingenting feil med denne Champagnen i det hele tatt (fortsett fra at jeg drikker den alt for sjelden). Når prisen i tillegg er relativt sympatiske 370, 375,- er dette et meget godt kjøp.

91/100
90/100

Finnes på polet og koster 375,-

Bovio Barolo Riserva Elisa 2004

Andre besøket på Restaurant Bovio i La Morra.

Vinen vi egentlig skulle ha var ikke på lager, så servitøren foreslo å prøve oss på vinen som var oppkalt etter Bovio-familiens siste tilskudd; Elisa.

Født i 2004, løp hun rundt og hadde stålkontroll på alle gjestene :o)

Fargen er typisk, tradisjonell Barolo. Mursteinsrød.

Lukten slår deg i bakken. TRØFFEL! Det er faktisk ikke noe annet enn trøffel i starten. Så vi lar det ligge der.

Smaken er ikke noe bedre. TRØFFEL! Seriøst, dette er det nærmeste jeg har kommet å drikke trøffel. Hel trøffel på San Pau ved Barcelona var et hedelig forsøk, men dette...
Trøffel og mer trøffel. Skogbunn, taniner, løv og sopp. Litt lakris.

DEN mest særegne Baroloen noen sinne! Hvordan man klarer å trykke så mye trøffel i en flaske vet jeg ikke, men godt var det!

92/100

Terredavino Croero Barbera d'Alba Superiore 2009

Nok en vin vi rasket med oss fra Terredavino i Barolo. Denne ble drukket til en langsteks ribbe.

Fargen er rød mot sort

Lukten preges av tanniner, brent sjokolade, urter, eik, lakris og kaffe. Realtivt "amerikansk"

Smaken er sursøte bær, tanniner, lakris, urter og sopp. Litt skarp avslutning som kommer seg etter 2 timer i glasset.

Moderne vin som fortsatt er litt skarp i kantene. Ikke helt min stil.

84/100

Dante Rivetti Barbaresco Bricco Riserva 1999

Fargen er rød på god vei mot oransje/brun.

Lukten er relativt lett og syrlig. Blomster, lakris, lær og tobakk.

Smaken Syrlige bær, integrerte tanniner men fortsatt litt spark. Lakris, tobakk og lær. Skarp avslutning med en litt besk eikesmak.

God Barbaresco som fortsatt vil holde seg 5-10 år til.

87/100