onsdag 27. mars 2013

Oppdatert: Lammelår - Påsken 2013

Oppdatering: Vi er live! Lammelår - Minutt for Minutt!

Så var det påske og lammelåret står for tur.
Denne gangen ett virkelig langstekt ett.

Ikke mindre enn 24 timer på 65 grader skal denne herligheten stå i ovnen.
Det kan lønne seg å tørrtrene på ovnsvarmen med et steketermometer for å se at 65 grader faktisk er 65 grader. Temperaturen bør ikke være over 65 grader, men en grad eller 2 under gjør ingenting.

OPPDATERING: Ser ut til at man må justere opp temperaturen med 5-10 grader. Så ovnen på 75 er ikke så galt utgangspunkt.

Det første vi gjør, og dette bør gjøres dagen før, er å slenge på litt urter, krydder og annet morro.

1 chili
1 halv bøtte fersk rosmarin
1 håndfull pepperkorn
1 håndfull Maldonsalt (evt 1 ss bordsalt)
7 einebær
Olivenolje

Støt alt sammen til en passe jevn blanding og smør inn låret.
La ligge i kjøleskal i 24 timer (eller mer)


Etter ett døgn i kjøleskapet tas låret ut og tørkes (ta vare på marinaden da denne gir god smak til sausen). Smør inn med olivenolje. Ikke vær gnien.


Kutt opp 5-6 gulrøtter og en løk eller 2. Legg i panne med 5 dl vann i bunn. Sjekk hver 6. time og fyll på slik at det ikke er helt tørt.
Sett ovnen på 70-75 grader og la stå i 24 timer.



Låret er ferdig! Etter 24 timer og en kjernetemperatur på 62 grader er alt klart.


 Og slik er det ferdige resultatet. Ja, man kan ta det fra hverandre med skje. Så mørt har lammestek aldri vært :)


Til dette serveres rotgrønnsaker på følgende måte (til 4 pers):

4 gulrøtter
Tilsvarende mengde kålrot
Tilsvarende mengde rødkål
Tilsvarende mengde sellerirot
1 stor pastinakk
1/2 pose rosenkål
Evt andre rotgrønnsaker du har lyst på

Kok opp lettsaltet vann og ha i grønnsakene med unntak av kålen. Ta koke i 3 minutter.

Ha en god dæsj smør i en stor sautepanne eller stakepanne.

Stek kålen i 1 minutt og ha i de nadre grønnsakene. Stek og vend ofte til de er passe møre (5 min+ avhengig av størrelse på panne og mengde grønnsaker).

Server og drikk rikelig med Burgund til.

God Påske!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar