Sous Vide lammeskank med potetstappe og mais

Sous Vide lammeskank med potetstappe og mais (3 pers)

3 lammeskanker
5 poteter med skall
2 maiskolber
1 dl havrefløte
Smør
Salt
Pepper

Mat

Lammeskankene tilberedes Sous Vide på 60 grader i 48 timer med krydder av eget ønske.
Kok poteter med skall og mos. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper.

That's it!

Litt hjortecarré og vin. Og litt mer vin. Og enda mer vin.

Førjulsmiddag med fruen og Bjørn. Hjortecarré. Og Bjørn skulle bare en liten tur innom Vika for å se om det var noe som kunne konsumeres... Muaahahahah!!

Som seg hør og bør samles man på kjøkkenet sånn i 5 tiden for å kokkelere. Ca klokka 8 kommer forreten på bordet. God mat tar lang tid (og så må man jo sjekke om all vinen holder mål...)

Vi begynner med å spise opp fruens julegave fra jobben.
Røkt andelår, andelever og balsamico-kokt fiken

Må til hovedretten som har ligget i gryte på 56 grader i 18 timer.
Sous Vide hjortecarré med morkelsaus, konfitert potet og ovnsbakt fiken

Så var det vinen da. Litt Cave, litt hvitt og litt rødt. Det skulle vise seg å blir både litt nedtur og en veldig opptur.

Juvé y Camps Reserva de la Familia Gran Reserva Brut Nature 2007

Fargen er dyp, strågul. Veldig innbydende. Mørkere enn det man vanligvis forbinder med Cava

Lukten har både petroleum og flint. Positivt overraskende!

Smaken overrasker like positivt som lukten. Petroleum, stikkesbær. Flint.

Dagens kanskje største overraskelse. Litt god Cava til å starte med som viser seg å bite mang en Champagne i kneet til halve prisen.

89/100

Finnes på polet og koster 165,- Røverkjøp!

Dönnhoff Hermannshöhle Riesling GG 2009

Fargen er strågul

Lukten er petroleum, stikkesbær, tropisk frukt, ananas og skifer 

Smaken starter med petroleum. Deretter sitrus, tropisk frukt, kalk, skifer 

Fortsatt ung og har mange gode år foran seg i kjelleren.

89/100

Spesialpolet på Vika har denne

Markus Molitor Graacher Himmelreich SPätlese Riesling Trocken 1992

Fargen er dyp gul mot grønn 

Lukten er litt for syrlig. Her går vi på nok en halvgrei flaske nok en gang. 

Smaken når liksom ikke helt fram. Petroleum, skifer, stikkesbær, sitrus, tropisk frukt, men den er litt tam. Litt gammel.

Lei av Molitor. Nå må importøren få ut finger'n. Dette holder ikke!

85/100

Finnes på polet og koster 230,- Styr unna. Evt kontakt importøren før du kjøper.

Joseph Drouhin Corton Grand Cru 1998

Fargen middels dyp rød med lett lillaskjær

Lukten er tørr og litt svak. Etter en time kommer lakris, skog, bringebær

Smaken Fioler, jordsmonn, hummus, lakris, bringebær

Nydelig liten sak. Litt mild for min smak egentlig, men flott palett

91/100

Spesialpolet på Vika har denne

Hermitage Marquise de la Tourette 1999

Fargen er matt rød og litt brunskjær 

Lukten er lukket ut av flaska. Dekanteres og kommer seg. Sopp, hvit pepper, sorte oliven 

Smaken er en fantastisk Hermitage verdig. Skog, sopp, overmodne bær og lakris. Bløt frukt med flott integrert fat og tanniner. Allehonde, hvit pepper, mynte, grønnsaker. Fantastisk avslutning i sorte oliven. 

95/100

Spesialpolet på Vika har denne. 2007 årgangen finnes på polet.

Chateaux Longeville Baron de Pichon-Longueville 1988

Fargen er dyp, dyp rød, litt brun. Mørk, veldig mørk.
 
Lukten som treffer nesen tyder på kveldens høydare. Vanvittig grøntpreg og nesle. Røde bær og fat. Etter en times tid i karaffel endrer den karakter mot hvit pepper, løv og nyper. Meditasjon på flaske.
 
Smaken i første slurken er rødbeter og nesle. En time senere og kveldens store vinner åpenbarer seg! Stikkelsbær, nyper, nesle, masse hvit pepper, fløyel. Vanvittig smak. Kompleks og helt moden og drikkeklar. Tåler dog fint 5 år til. Vanvittig struktur og integrerte tanniner. Noe av det aller beste jeg har drukket fra Bordeaux!

97/100

Spesialpolet på Vika har denne

Årets ribbeoppskrift er i boks!

Da er årets ribbeoppskrift i boks etter en uke med prøving å feiling!

Kombinasjonen Sous Vide og ovn ser ut til å være løsningen på både ekstremt mør og saftig ribbe, i tillegg til sprø svor.

Sous Vide ribbe 2011

1 stykk bit rynnribbe, saltet og pepret
1 stk Sous Vide gryte av ett eller annet slag satt til 70 grader
1 stekeovn på 200 grader

Ribba skal saltes og pepres minst 3 dager i forveien. Ikke vær for kjip med pepperet.
Ribba vakumpakkes og tilberedes Sous Vide på 70 grader i 40 timer.

Forvarm ovnen til 200 grader og sett ribbe inn i ca 20 minutter til svoren er gyllenbrun (litt over midt i ovnen). Ta ut ribba, gli inn godt med mørkt sukker. Kjør deretter på grillelement til svoren popper og alt er godt. IKKE går fra ovnen!

Her snakker vi saftig ribbe som detter fra hverandre når man setter kniven i den!

God jul alle sammen!

Kveite med kantarell, asparges, ovnsbakt gulrot og potet

Kveite med kantarell, asparges, ovnsbakt gulrot og potet (3 pers)

500g kveite
1/2 pakke aspargestopper
3 gulrøtter
3 poteter
1 sjalottløk
Kantarell
Salt
Pepper
Olivenolje

Kveite

Tilberedes Sous Vide på 52 grader i 45 minutter. Alt bak i folie i ovn på 160 grader i 45 min.

Ovnsbakte grønnsaker

Ta hele gulrøtter og poteter i en ildfast form og ha på godt med salt og olivenolje. Bak i ovn på 200 grader i 45 minutter.

Det andre

Sjalottløk finhakkes og stekes i smør på lav varme til den karameliserer seg.
Stek asparges på høy varme med olivenolje, salt og pepper i 4 minutter.
Kutt opp kantarell og stek på middels varme til møre.

Legg opp og server.

Til dette drikkes en Cloudy Bay Savignon Blanc 2010
(finnes forresten på Tax Free'n på Gardermoen til 160,-)

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål (3 pers)

500g ytrefilet av elg
2 ferske rødbeter
1 radicchi
1 pose rosenkål
1 rødløk
1 eple
1 dl hvitvin
3 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
Salt
Pepper
Olivenolje
Balsamico

Ytrefilet

Varm hvitløk, rosmarin, salt og pepper i en panne på lav varme i 5 minutter. Pass på at ikke hvitløken blir brunstekt.
Legg i kjøttet i 30 sekunder på hver side. Skru av varmen å la kjøttet hvile i panna i 5 minutter. Snu ofte. Tilberedes Sous Vide på 62 grader i 45 minutter.

Grønnsaker

Rosenkål kokes i 4 minutter.
Rødbeter pakkes i folie sammen med olivenolje og salt. Bakes i ovn på 200 grader i 60 minutter.
Rødløk kuttes i små strimler og stek på middles varm til møre. Ta i finstrimlet eple og hvitvin. Reduser til hvitvinen er borte.

Legg opp og servér.

Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter

Sløv søndag og enkelt sløv middag.
Fordelen med å tilberedde mat Sous Vide er at man  slipper å følge med maten hele tiden. Den lager seg selv og man får mer tid til å drikke vin (hei skål!).

I tillegg blir resultatet like bra hver gang, gitt at du har funnet riktig tid/temperatur. Dette er litt smak og prøv/feil. Laks skal ifølge mannen som "oppfant" Sous Vide, Hervé This, tilberedes i 12 minutter på 37 grader. Personlig synes jeg det skal være en litt større forskjell mellom Sushi og varmebehandlet laks...

Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter (3 pers)

500g laksefilet
3 poteter
Litt rosmarin til pynt

2 spiseskjeer nøytral olje
1 spiseskje eddik
1 ts sukker
1 ts sennep
Salt
Pepper

Laks

Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 20 minutter eller i panne.

Agurksalat

Kutt opp agurk med ostehøvel eller dertil egnet redskap. Legg på tørkepapir slik at du blir kvitt litt væske. Bland olje, eddik, sennep, sukker, salt og pepper og rør godt rundt. Smak til etter eget ønske. Bland inn med agurken og la stå i kjøleskap i 15 minutter.

Kok poteter.

Legg opp og server!

Til dette drikkes en Chablis eller enkel Riesling.

Sous Vide/Grillet T-Bone Steak med løk, sopp og mais

Noen ganger skal mat bare være rustikk, enkelt og godt. Uten dagesvis med forberedelser, svette timer på kjøkkenet og mikrobiologi i praksis.

Meg sulten, meg vil ha mat! Nå!

Sous Vide/Grillet T-Bone Steak med løk, sopp og mais

1 stor T-Bone Steak
1 Rødløk
2 ferdigkokte maiskolber (de er faktisk Sous Vide, viste du det? Det står til og med på pakka!)
2 store sopp av eget ønske

Tilbred T-Bone Steaken Sous Vide på 62 grader i 45 minutter som man kan bruke på å fortelle en hyper 5 åring at, joda, vi skal snart i bursdagen til han i barnehagen, nei du trenger ikke å spørre om det er lenge igjen om 30 sekunder...

Sleng mais, sopp og løken på folie på grillen i 20 minutter. Litt timing så kjøttet er klart samtidig med dette.

Sleng kjøttet på grillen ett par minutter på hver side.

Klask på en tallerken, spis og bli gla!

Her skulle det også være en flaske kraftig, australsk rødvin, men noen måtte hente en høy-på-sukker 5 åring i barnebursdag litt senere...

Enjoy.

Familiebesøk og en lett 3-retter (6 pers)

Vi begynner med kveldens forrett:

Tunfisk med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

150g Tunfisk
2 Kamskjell
100g Torsk (en bit av Torskeloinen under)
1 pakke Ruccola
1/2 Rødløk
Balsamico
Sitron
Salt
Pepper

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn. Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper. Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Kamskjell/Torsk

Skjær kamskjell i tynne skiver og torsken i små terninger. Legg utover på en tallerken og press godt med sitron over. La stå 10-15 minutter.

Legg opp på tallerken på ruccola og pynt med finhakket rødløk og litt balsamico.

Deretter kommer hovedretten:

Sous Vide salma laks og torsk på ertepurré med piggsopp, lodderogn og poteter

1 pakke Salmalaks
1 pakke Torskeloin
500g Erter
12 Poteter
Litt Piggsopp
1 boks Lodderogn
Salt
Olivenolje
Truffelolje

Laks/Torsk

Tilbredes Sous Vide med en god klype salt på 52 grader i 20 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Kok poteter, legg opp og dandér

Vi avslutter med dessert og husk, hvis du ikke ser kaloriene, teller de ikke:

Sjokolademoussé på valeronasjokolade med bringebær og blåbær

200g Valeronasjokolade (66% eller mørkere)
4 Eggeplommer
2 Eggehviter
2dl Fløte
Litt Bringebær
Litt Blåbær
100g Melis

Oppskriften er stjålet fra matprat.no

Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis.
Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem.

Pynt med litt bær og kvelden er komplett.

Slå gjerne i bordet med en "rimelig" Mersault.

Sous Vide breiflabb på hvite asparges og ertepurré

Sous Vide breiflabb på hvite asparges og ertepurré

500g breiflabb
1 bunt hvite asparges
1 pose (250g) erter
1 rødløk
noen små nypoteter
litt østerssopp
1 liten boks rogn av eget ønske
4 fedd hvitløk
Fersk rosmarin
Olivenolje
Trøffelolje
Veldig mye smør
Salt
Pepper

Breiflabb

Varm opp en panne med olje, salt, pepper, hvitløk og rosmarin, la denne kose seg på middels varme i noen minutter.
Tilbered Sous Vide på 55 grader i 45 minutter. (Evt bak i ovnen)
La fisken hvile i 10 minutter etterpå.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og én spiseskje trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.
Smak til med salt og evt litt hvitløk.

Asparges/Sopp/Potet/Løk

Legg asparges i et fat og dynk med olivenolje og salt. Bak i ovn på 180 grader i 20-30 minutter (til møre).
Legg potetene i en liten kjele (helst en slik at potetene dekker hele bunnen) og kok i smør i 20 minutter sammen med en stor kvast rosmarin. Bruk nok smør til å dekke potetene. Smøret som blir igjen kan brukes i/som saus til fisken.
Sopp stekes i smakes til med salt og pepper. Løken bakes i ovn sammen med aspargesen.

Til dette drikkes en hvitvin fra Marlborough på New Zealand, f.eks Walnut Block Collectables Marlborough Sauvignon Blanc 2009.

Sous Vide Breiflabb i bacon med Gazpacho-saus, gulrot, blomkål og sopp

Sous Vide Breiflabb i bacon med Gazpacho-saus, gulrot, blomkål og sopp (3 pers)

500g breiflabb
1 pakke bacon
3 gulrøtter med stilk
1 lite hode blomkål
Aromasopp
2 godt modne plommetomater
Salt
Pepper
Olivenolje
3 fedd hvitløk
En neve dill

Breiflabb

Pakk fisken i bacon og tilbered Sous Vide på 55 grader i 45 minutter.
La fisken hvile i 10 minutter etterpå. Stek deretter i panne på høy varme til baconet blir crispy.

Gazpacho-saus

Kjør tomater og 4-5 spiseskjeer olivenolje i blender sammen med hvitløk og dill til litt kornete konsistens.
Smak til med salt og pepper.

Grønnsaker

Stek soppen på middels varme i olivenolje og pepper. Salt til slutt.
Gulrøtter og blomkål stekes i olivenolje og salt på middels/lav varme til møre (5-6 minutter)

Legg opp og servér

Til dette drikkes f.eks en hvit Østerriker av typen Schmelz Loibner Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2008.

Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli

Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli

(Potet-hælvete kødda til fokuset, sorry...men det er ikke så farlig, for det var rømmegrøt til lunsj på jobb i dag.)

Ytrefilet av svin (fant ferdig krydret og vakumert på Meny på Alna)
1 stor Pottit
Gulrot med stilk
Noen dusker brokkoli
1 stor rødbet (fersk)
1/2 squash
1/2 Aubergine
1 fennikel (som ikke trenger 5 minutter på 400 grader på grillen. Da blir den nemlig lei seg og litt kamera-sky...)
Olivenolje
Salt
Pepper

Ytrefilet tilberedes Sous Vide (60 grader, 1 time) eller grilles eller stekes i panne eller ovn.

Potet og Rødbet legges i folie med olivenolje og salt. Stekes på grillen i 30-45 min avhengig av størrelse.

Squash/Aubergine/gulrot kuttes opp, gnis inn med olivenolje og salt, grilles i 3 minutter på hver side.
Det samme gjøres med fennikel...

Brokkoli kokes i 2 minutter.

Sleng på tallerken og spis deg mett!

Salma-laks Sous Vide med ertepureé, salat, stekt eple med kanel og brokkoli

Salma-laks Sous Vide med ertepurré, salat, stekt eple med kanel og brokkoli

1 Salma-laks
250g erter
1 eple
Litt brokkoli
Salat/Ruccola
2 passe store østerssopp
Olivenolje
Trøffelolje
Salt
Pepper
Smør
Kanel

Laks

Ha på salt og pepper. Tilbered Sous Vide etter egen smak (denne var tatt på 47 grader i 20 minutter)
Alternativt stek i ovn eller panne.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og én spiseskje trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.
Smak til med salt. 

Eple/Sopp/Brokkoli

Kutt opp eple og stek på middels varme i godt med smør og kanel til møre (5 minutter)
Stek sopp på middels varme i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok brokkoli i 3 minutter

Legg opp og servér

Torsk Sous Vide med gulrotpurré og asparges i spekeskinke

Torske-loin Sous Vide med gulrotpurré og asparges i spekeskinke (3 pers)

1 stk torske-loin
15 aspargestopper
3 passe store gulrøtter
1 medium portebellosopp
1/2 pakke bacon
6 skiver spekesiknke
1 fedd hvitløk
Litt soltærket tomat
Salt
Pepper
Olivenolje

Torsk Sous Vide

Krydre fisken og tilbred Sous Vide på 55 grader på 20 minutter, eller lav varme i panne med lokk i 10 minutter

Asparges i spekeskinke

Rull inn i spekeskinke, stek i panne på høy varme 2 minutter hver hver side.

Gulrotpurre

Kok gulrøtter til de er lett møre (3 minutter). Kjør i blender sammen med 5-6 spiseskjeer olivenolje, 1 fedd hvitløk og smak til med salt.

Bacon/Tomat/Sopp

Skjær opp bacon i små biter og stek godt. Skru av varmen og legg i finhakket soltørket tomat.
Stek sopp på medium varme med litt salt og godt med pepper

Legg opp og drikk Pinot Noir til.

Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat

Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat


Middagstid og solen har endelig tatt seg bryet å titte fram. Dagens godbit er ytrefilet av svin, noko attåt og en god Barolo. Alt blir bedre med en god Barolo! :D

500g ytrefilet av svin
2 store bakepoteter
1-2 maiskolber
1 pose spinat
5-6 aromasopp
3 fedd hvitløk
1 dæsh hallet ingefær
4 passe store ferske rødbeter
Litt god rømme full av kalorier (ikke no lettrømme...)
Salt
Pepper
Olivenolje

Svin ytrefilet

Sous Vide ytrefilet av svin på 55 grader i 60 minutter (60 grader i 1,5 timer er fortsatt riktig, men glemte å stille om PID kontrolleren...pokker...). Alternativt sleng den på grillen.

Rødbetpurré

Grill rødbeter (ferske) i folie med litt god olivenolje i 45-60 min avhengig av størrelse. Ta av det ytterste tynne skallet og bunnen. Kjør i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje i 5 minutter til det er "riktig" konsistens.

Potet/Mais

Bak potet i folie på grillen i 60 minutter, topp med rømme, salt og pepper
Likeså mais, men 20 minutter holder hvis de er ferdigkokte. 30 min hvis de er ferske. Husk godt med smør og salt.

Spinat

Spinat skyldes godt og stekes i middels varm panne til den detter sammen (20 sekunder). Avslutt med litt olivenolje og salt.

Sopp

Stek inn sopp med litt god kraft, sammen med finhakket hvitløk og ingefær.

Dandér, server.

Til dette drikkes (hvis du er vill og gal) en Elio Altare Barolo Viticoltore 2004

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk - 3 pers

500g laksefilet (helst en Salma loin)
250g frosne erter
3 reddiker
5 sukkererter
100g FERSK tunfisk
Olivenolje
Trøffelolje (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med trøffel)
Parmesan (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med parmesan)
God balsamico
Rømme
Salt
Pepper
Sesamfrø

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn.
Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper og sesamfrø.
Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Laks

Tilbredes Sous Vide på 40 grader i 12 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.
Alternativ tilbred slik du vil selv, men for guds skyld ikke gjennomstek den da...

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepuré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Hvis parmesan er din greie, riv en liten håndfull parmesan oppi.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.

Legg opp og server.

Mannemann middag hos Bjørn

Det er lørdag og jeg er invitert på middag. Planen var i utgangspunktet. Rødvin + Biff + Potet = Middag.

Det ble med tanken når Bjørn bare skal "en liten tur innom Jacobs"...

 

Vi starter pent og rolig med en liten apertif. En italiensk musserende i form av Ferrari Perlé Extra Brut 2005.

Vi noterer oss epler og toast og en lang balansert ettersmak.

84/100

Etter apertifen begynner vi med maten. Sjøkreps stekt i smør og trøffelolje på ovnsbakte asparges med litt god olivenolje og parmesan.

Ville og gale som vi (dvs Bjørn) er slenger vi oss på Sake til sjøkrepsen. Taki No Sui Junmai Namachozo Genshu er en ikke altfor kraftig, lett søtlig Sake. Faktisk en ganske god Sake, da undertegnede egentlig ikke er noen stor Sake-fa. Jeg skal ikke skrive så mye om denne, da jeg ikke kan noe som helst om Sake... ;o)

85/100

Neste rett kommer i form av Sous Vide Salmalaks på ertepurré med parmesan, toppet med Røros Rømme.

Til dette drikkes en av kveldens store høydare og eneste magnum, Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Spätlese Riesling Trocken 1988.

Jeg har gitt mange lovord om vinene til Markus Molitor før og det er ikke uten grunn!

Fargen er intens grønn mot gul/oransje

Lukten har petroleum, gummi, sitrus og skifer.

Smaken er som de andre vinene til Molitor intens, her med grapefrukt, petruleum, fersken, sitrus, skifer, mineraler og en vanvittig lang ettersmak. Toppvin!

93/100

Så var det tid for kveldens godbit på matside, Kobe-biff! Skulle jeg mot formoding bli gjenfødt som et dyr når jeg vandrer heden vil jeg kommer tilbake som en Wagyu-okse.

Ikke noe fancy-pants her, kjøtt, saus, sopp = Himmel!




Slikt kjøtt kan jo ikke få være i fred fra litt god vin og matchen var i form av en Chateau Angelus Premier Grand Cru Classé 2006.

Vi vurderte om denne vinene ville slå ihjel smaken på kjøttet, men med backupvin klar gjorde vi et forsøk.
Ingen dum match!

Fargen er dyp lilla mot blått.

Lukten er intens frukt og bær, noe eik

Smaken er flott, intens bær. Kirsebær, kaffe og sjokolade.

Årene som kommer gjør nok denne godt. 10+ i kjelleren og denne blir enda bedre.

91/100

Som seg hør og bør må man spise ost i godt lag. Noen tar den tanken litt lengre enn andre...

Chervre d'or
Brie de meaux med trøffel
Roquefort
Tomme de chevre
Brilliat-savarin
Grottelagret Gryere
Peccorino
Rochetta
Og en norsken til

Planen var egentlig å avslutte med sufflé. Det ble med tanken etter at 9 oster var fortært. Det var nok like greit. Ikke bare er sufflé skummelt nok å lage, men å gjøre det samme med 12 i promille er nok en godt over middels dårlig idé.

Generelt en særdeles vellykket kveld!

Sous Vide ytrefilet av svin med blomkål, ovnsbakte røbeter, stjernefrukt, reddiker og granateple

 

Da er det endelig tid for mat igjen, har blitt litt mye vin på denne bloggen... ;o)

Skal prøve å få med mer mat i tiden som kommer.

Dagens middag ble ytrefilet av svin tilbredt Sous Vide, ovnsbakte rødbeter, stekt blomkål, stjernefrukt, norske reddiker og granateple. En liten saus med bacon, sopp og eple kokt inn med både rød- og hvitvin, samt litt brunt sukker.

Sous Vide Note: 63 grader i 2 timer er for varmt og for lenge. 60 grader i 1-1,5 time er nok bedre.

Mat+Vin

Til dette drikkes en Bruno Giacosa Nebbiolo d'Alba Valmaggiore 1989

Sous Vide Honning- og Soyamarinert ribbe

Tynnribbe i vakum sammen med honning (for lite), soyasaus (for lite) og laubær (utgår neste gang). Behandles på 60 grader i 20 timer.

Fantastisk konsistens! Kniven glir rett gjennom helt uten videre. Da er middagen på fredag når svigers kommer klar! Litt lite smak med det skal justeres før middagen på fredag.

Noen små endringer til neste gang:

Ribba i saltlake i 24t først
Vanne ut i 4 timer
Mer honning
Mer og kraftigere soya
Chilli
Ingefær
Drit i laubærne (blir ikke varmt nok og smaker bittert, skal i saltlaka i alle tilfeller)
Sous Vide 60 grader fram til rett før servering.
Fix svor

Saltlake (Heston Blumenthal)

3 litres Water
150g Table salt
500g Sel rose
Half a head of garlic
Zest of 1 orange & 1 lemon
3 Star anise
75g Coriander seeds (blitzed) wrapped in muslin
1 Sprig of rosemary
1 Cinnamon stick
9 Cloves
1 Small bunch thyme
4 Bay leaves
7 Juniper berries
10 Allspice