Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter

Sløv søndag og enkelt sløv middag.
Fordelen med å tilberedde mat Sous Vide er at man  slipper å følge med maten hele tiden. Den lager seg selv og man får mer tid til å drikke vin (hei skål!).

I tillegg blir resultatet like bra hver gang, gitt at du har funnet riktig tid/temperatur. Dette er litt smak og prøv/feil. Laks skal ifølge mannen som "oppfant" Sous Vide, Hervé This, tilberedes i 12 minutter på 37 grader. Personlig synes jeg det skal være en litt større forskjell mellom Sushi og varmebehandlet laks...

Sous Vide Laksefilét med agurksalat og poteter (3 pers)

500g laksefilet
3 poteter
Litt rosmarin til pynt

2 spiseskjeer nøytral olje
1 spiseskje eddik
1 ts sukker
1 ts sennep
Salt
Pepper

Laks

Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 20 minutter eller i panne.

Agurksalat

Kutt opp agurk med ostehøvel eller dertil egnet redskap. Legg på tørkepapir slik at du blir kvitt litt væske. Bland olje, eddik, sennep, sukker, salt og pepper og rør godt rundt. Smak til etter eget ønske. Bland inn med agurken og la stå i kjøleskap i 15 minutter.

Kok poteter.

Legg opp og server!

Til dette drikkes en Chablis eller enkel Riesling.

Sprøstekt Brisling med laks, hvit asparges og ertepurré

Det finnes faktisk ikke så alt for mange oppskrifter med Brisling der ute. Kanskje ikke så rart, fiskens størrelse tatt i betraktning. Etter litt prøving og mye feiling (jeg skal aldri filetere Brisling igjen...) hadde nok RIMI rett; Det enkleste er det beste. Eller var det REMA. Samma kan det være...

Panne + smør + mel + salt + pepper ble det greieste.

Sprøstekt Brisling med laks, hvit asparges og ertepurré

15-20 Brisling
6 asparges (en pakke sånn i praksis)
500g laksefilet
1 pose erter (250g)
Fersk Rosmarin
Noen fedd hvitløk
Salt
Pepper
Olivenolje
Smør

Brisling

Rens fisken.
Dette er strengt tatt ikke nødvendig når den skal sprøstekes så litt smak og behag her.
Vend i mel, salt og pepper. Masse salt og pepper. Stek på middels til høy varme noen minutter på hver side til de er sprø. Legg på papir for å få av fett. Serveres kalde. Tipper hvitløksmajones eller aioli hadde vært godt sammen med det... Jaja, neste gang...

Laks

Smelt godt med smør i en panne. Legg i Rosmarin og hvitløk og varm på svak varme i 5 minutter. Legg fileten på toppen og sett på lokk. Stek på middels varme i 15 minutter.

Asparges

Legg i ildfast form, kjør på med en god dæsh olivenolje og salt. Bak i ovn på 180 grader i 30-45 minutteravhengig av tykkelse.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Legg opp, server og tygg hele fisk, hode og alt!

Familiebesøk og en lett 3-retter (6 pers)

Vi begynner med kveldens forrett:

Tunfisk med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

150g Tunfisk
2 Kamskjell
100g Torsk (en bit av Torskeloinen under)
1 pakke Ruccola
1/2 Rødløk
Balsamico
Sitron
Salt
Pepper

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn. Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper. Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Kamskjell/Torsk

Skjær kamskjell i tynne skiver og torsken i små terninger. Legg utover på en tallerken og press godt med sitron over. La stå 10-15 minutter.

Legg opp på tallerken på ruccola og pynt med finhakket rødløk og litt balsamico.

Deretter kommer hovedretten:

Sous Vide salma laks og torsk på ertepurré med piggsopp, lodderogn og poteter

1 pakke Salmalaks
1 pakke Torskeloin
500g Erter
12 Poteter
Litt Piggsopp
1 boks Lodderogn
Salt
Olivenolje
Truffelolje

Laks/Torsk

Tilbredes Sous Vide med en god klype salt på 52 grader i 20 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Kok poteter, legg opp og dandér

Vi avslutter med dessert og husk, hvis du ikke ser kaloriene, teller de ikke:

Sjokolademoussé på valeronasjokolade med bringebær og blåbær

200g Valeronasjokolade (66% eller mørkere)
4 Eggeplommer
2 Eggehviter
2dl Fløte
Litt Bringebær
Litt Blåbær
100g Melis

Oppskriften er stjålet fra matprat.no

Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis.
Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem.

Pynt med litt bær og kvelden er komplett.

Slå gjerne i bordet med en "rimelig" Mersault.

Salma-laks Sous Vide med ertepureé, salat, stekt eple med kanel og brokkoli

Salma-laks Sous Vide med ertepurré, salat, stekt eple med kanel og brokkoli

1 Salma-laks
250g erter
1 eple
Litt brokkoli
Salat/Ruccola
2 passe store østerssopp
Olivenolje
Trøffelolje
Salt
Pepper
Smør
Kanel

Laks

Ha på salt og pepper. Tilbered Sous Vide etter egen smak (denne var tatt på 47 grader i 20 minutter)
Alternativt stek i ovn eller panne.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og én spiseskje trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.
Smak til med salt. 

Eple/Sopp/Brokkoli

Kutt opp eple og stek på middels varme i godt med smør og kanel til møre (5 minutter)
Stek sopp på middels varme i 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
Kok brokkoli i 3 minutter

Legg opp og servér

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk - 3 pers

500g laksefilet (helst en Salma loin)
250g frosne erter
3 reddiker
5 sukkererter
100g FERSK tunfisk
Olivenolje
Trøffelolje (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med trøffel)
Parmesan (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med parmesan)
God balsamico
Rømme
Salt
Pepper
Sesamfrø

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn.
Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper og sesamfrø.
Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Laks

Tilbredes Sous Vide på 40 grader i 12 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.
Alternativ tilbred slik du vil selv, men for guds skyld ikke gjennomstek den da...

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepuré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Hvis parmesan er din greie, riv en liten håndfull parmesan oppi.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.

Legg opp og server.