lørdag 7. april 2012

Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet


Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet (3 pers)

3 stooore stykker kveite (fordi kveite er godt)
6 små poteter
250g erter
1 stor fersk rødbet
1 pakke bacon
1 rødløk
1 ts honning
1 ss sukker
2 dl rødvin (alt portvin. Sløyf da sukker og hinning)
2 anisstjerner
Smør
Salt
Pepper

Kveite

Saltes godt og peppres. Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 45 minutter (3 cm tykke stykker)

Rødvins-rødløk

Kutt rødløk i strimler av eget ønske. Sauter i en liten kjele med litt olivenolje og pepper til de blir litt møre (3 min). Ha i anis, honning og rødvin. Kok inn på svak varme. Smak til med sukker.

Grønnsaker

Kok poteter
Kok erter
Kok rødbet i ca 30 minutter til mør. Skrell og kutt opp i terminger.

Server og drikk en rødvin med litt tanniner til.

Domdechant Werner Hochheim Riesling Classic 2009


Fargen er lys, matt gul med litt perler.

Lukten er lett og fin. Litt toast, smør, tropisk frukt. Litt kunstig?

Smaken er ren og fin, litt enkel og igjen litt kunstig? Sitrus og litt overmoden frukt. Grei syrlig avslutning.

80/100

Hel grei vin til å drikke kaldt en varm sommerdag.

Finnes på polet og koster 135,- (litt dyrt)

Niepoort Fabelaktig Douro 2009


Dette er den enkleste av rødvinene til mannen som kanskje er best kjent her til lands for å lage meget akseptabel portvin.
Etikettene er prydet med forskjellige småhistorier. Her i Norge må vi nøye oss med en oversatt tysk liten sak som er lett morbid, men riktig så underholdende.

Fargen er dyp, blank rød.

Lukten er mørke, røde bær, sjokolade og litt bitterhet

Smaken er rund og fin. Passe dyp, passe syrlig, passe tannin-rik. Litt bitter avslutning. Helt passe bra vin altså.

Enkel, fin grillvin til rustikke retter. Pluss for etikett som tåler runden rundt bordet. Drukket til Entrecote. God match.

85/100

Finnes på polet i 2009 årgang og koster 130,-

torsdag 5. april 2012

Jos. Christoffel jr. Ürziger Würzgarten Riesling Auslese *** 1997


Fargen er dyp strågul med litt oransje

Lukten som treffer nesten kan få voksne menn til å gråte! Lime, grønne epler, krydder, smør, sopp og lett petroleumspreg! *smiler*

Smaken er nesten lite bra som lukten. Stram syrlighet med eple og moden frukt. Ekstremt konsentrert og søt/syrlig avslutning som varer og varer. Dette er stor vin.

267 penger for denne?? Flott sjanse til å smake eldre, fantastisk Rieslig uten å tømme lommeboka helt.

91/100

Finnes på polet og koster 267,-. Historisk godt kjøp!

Syklubb og spiselig grønnsaksbedd


Fruen hadde invitert til syklubb (de syr ikke, de kakler og prater stort sett konstant i noen timer. Noen ganger er det greit å bare være på kjøkkenet...) og jeg hadde sjansen til å eksperimentere på disse sjelene som ikke visste hva som var i vente. :D

Etter å ha tittet gjennom Heston's Feasts som går på VOX fant jeg like så godt ut at en liten hage burde være overkommelig... Mmmm... Lettere sagt enn gjort skulle det vise seg...

Så. Veldig vanskelig burde det ikke være.

Ta blomsterpotte, for bunnen med brød, legg på 5 cm Aioli - Check
Kjør sorte oliven i blender til det ser ut som jord, tørk i ovnen - Check
Finhakk litt pinjekjerner eller gresskarfrø og bland inn i olivenene - Check
Ha små gulrøtter, minibrokkoli og aspargestopper i kokende vann i 1 min - Check
Litt kasje i potta så det ser ut som ugree - Check

Så langt alt vel. Da gjenstår det bare potetene som skal se ut som stein.
Små kokte poteter dyppen i Kaolin-leire. Bakes i ovnen på 180 grader i 45 minutter (litt mindre på mindre poteter).

Kaolinleire fra Ebay - Check
Blande ut leire i vann til litt tykk konsistens - 2 timer senere, litt stressa og sliten - Check
Ha poteter i leire og sett på hjemmelaget stativ i oven - Check

Enkelt ikke sant? Joda, hadde det ikke vært for at den *¤#"% leira sprekker og ikke fester på poteten. Lavere temperatur prøves. Samme resultet.
Varmluft prøves i kombinasjon med dobbel-dipp etter halv tid. Samme resultat.
Tykkere leire. Samme resultat.

Jeg har allerede skjønt at det kanskje kan være leira det er noe galt med. Den er ikke like hvit som hos Heston og klumper noe inne i %*¤#"%...

Vel, etter 12 timer med prøving og feiling, gjør en halv eggehvite susen slik at jeg klarer å stable 6 passe små poteter i pottene.

Resultatet derimot, ble helt fantastisk. Sjeldent fornøyde gjester har aldri hatt det så morro når de spiser. Suksess! Men det blir lenge til neste gang...

Disclamer: 1 kilo Amaldine-poteter ble skadet under dette eksperimentet

onsdag 4. april 2012

Sild og potet, steinbitt og asparges rullet i seranoskinke


Sild og potet, steinbitt og asparges rullet i seranoskinke (3 pers)

3 sild
200g steinbitt
3 passe store nypoteter
1 pk aspargestopper
2 gulrøtter
1 liten rødløk
Olivenolje
Dill
Balsamico
Salt
Pepper

Dill og olivenolje

Knus dill og olivenolje i morter. La stå i 15 minutter.

Fisk

Stek sild i panne på høy varme i et par minutter. Legg på poteter med litt salt.

Rull asparges og steinbitt i seranoskinke. Stek på middels høy varme til fisken er fast.

Legg opp, pynt med rødløk og kokt gulrøt. Ha på Dilloljen og litt balsamico.

tirsdag 3. april 2012

Sous Vide lammeskank med potetstappe og mais


Sous Vide lammeskank med potetstappe og mais (3 pers)

3 lammeskanker
5 poteter med skall
2 maiskolber
1 dl havrefløte
Smør
Salt
Pepper

Mat

Lammeskankene tilberedes Sous Vide på 60 grader i 48 timer med krydder av eget ønske.
Kok poteter med skall og mos. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper.

That's it!

mandag 2. april 2012

Brezza Barolo Bricco Sarmassa 2004


Kjøpt på Hotel Brezza midt i Barolo hvor vi bodde i 2008.

Enkeltmarksvin fra Sarmassa hvor kun de øverste vinrankene er brukt (Bricco). 2004 var en fantastisk år i Barolo med viner som har best av lang kjellerlagring. Tradisjonell laget Barolo.

Fargen er mørk, mørk rød mot svart.

Lukten er syrlig og lukket med intens lukt av urter.

Smaken er veldig lukket ut av flasken. Bricco-vinene til Brezza har vist seg å være best etter 10 år på flaske. Tror nok dette også er tilfellet her.
Etter 1 time på karaffel begynner de klassiske smakene å titte fram. Skogbunn, lær, trøffel og syrlig rød frukt. Etter 3 timer er den mer åpen men mangler nok fortsatt noen år på å nå toppform.
Kan bli en VELDIG god vin om 5-10 år.

90/100

søndag 1. april 2012

S.C. 1931 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Brut 2009


Fargen er lys gul

Lukten er lett av eple og pære og litt brød.

Smaken er eple og litt loast. Fin bobler men litt mye mousse. Fin avslutning.

Hel grei hverdags-Prosecco.

84/100

Finnes på polet og koster 149,- (kostet 179,- da den kom)