Ut-av-huset kokkelering for 5x damer

Lørdag litt utenom det vanlige. Denne gangen som innleid kokk for en tidligere kollega. Alt i alt gikk kvelden riktig så bra, men opptatt som jeg var av maten, fikk jeg ikke tatt bilde av forretten og hovedretten. Arkivbildet må derfor benyttes dessverre.

Vertinne og gjester smiler til fotografen (ja jeg har redigert bort røde øyne).

Veldig trivelig gjeng som det muligens skal kokkeleres for ved en senere anledning. (Kan nå langt mer om fødsler en det jeg strengt tatt har bruk for...)

Ute av eget kjøkken ble det middag i det trygge sporet, men tilrettelagt for tilstedeværende gravide. Mer om gravide, ost og Gutta på Haugen litt senere.

Tunfisk/Breiflabb med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

Til forretten ble det drukket en Cloudy Bay Savignon Blanc 2010, tidligere omtalt her

Filét Mignon med sopp, ertepurré og stekt havrebrød med bær

Til hovedretten ble det drukket en Paolo Conterno Barbera d'Alba Bricco 2010

Assortert pasturisert ost

Da begynner det å bli interessant. Finn 5 harde oster som også gravide kan spise... Det tok undertegnede og betjeningen hos Gutta på Haugen 20 minutter å diskutere/smake oss fram til 5 oster som faktisk kan brukes. Pasturiserte, ikke myke, ikke blåmugg. Høres ikke så vanskelig ut? Prøv...

Vi endte i hvertfall opp med følgende:

Gauda 12mnd
Røkt Cheddar
Rød Primadonna
Manchego 12mnd
Grottelagret Pecorino Sardo

Øl og kanstanjegelé
Pære og kakaomos
Figengelé

Drikkefølge til osten ble en Münzenrieder Welschriesling Trockenbeerenauslese 1998

Hjemmelaget sjokolademousse v2.0 med bær og kandisert appelsinskall

v1.0 ble, tøff i trynet som jeg var, gjort uten vannbad. Sjokolade smeltet rett i kjelen. Hvor vanskelig kan det muligens være...
Vanskelig nok til at man må lage en v2.0

Oppskriften er forresten stjåler her

Igjen, takk for at jeg fikk lov til å lage mat til dere! :D

Sous Vide Filét Mignon med kantarell, ertepurré og stekt, havrebrød med bær

Fortsatt er kameraet i Zürich (hei hei kjære) og denne her får jeg ikke tatt bilde av senere...

Filét Mignon er noe av det møreste kjøttet du får og etter en tur i Sous Vide-gryta kan du droppe kniven. Viktig her å finne riktig vekting mellom det søtlige i kjøtte og ertepurré'en og syren i salaten og bærene.

Filét Mignon med sopp, ertepurré og stekt, havrebrød med bær (3 pers)

600g Filét mignon
250g frosne erter
Litt kantarell og traktkantarell
1 pose salat (Bama Baby Leaf mix)
Blåbær
Bringebær
Havrebrød (Havrebrød ferdigpose)
Olivenolje
Balsamico
2 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
Salt
Pepper
Smør
1 spiseskje bakepulver
1 flaske rødvin (til saus)
1 dl fløte (til saus)
1 gulrot (til saus)
1 løk (til saus)
Andre grønnsaksrester (til saus)

Filét Mignon

Varm en panne med smør. Stek hvitløk og rosmarin på middels varme i noen minutter for å trekke ut smak. Svi av kjøttet i 10 sekunder på hver side (ta evt ut hvitløken først så den ikke svir seg). Skru AV varmen, legg tilbake hvitløken og la kjøttet kose seg litt i panna i noen minutter mens du snur det hvert 30 sekund. Husk å drikk nok vin mens du holder på...
Ta med alle godsakene i en pose og tilbered Sous Vide på 62 grader i 20 minutter. Alternative stek på middels varme i 4 minutter på hver side under lokk.

Ertepurré

Kok opp vann, ta i bakepulver, legg i erter. Bakepulveret sørger for at du ikke koker ut fargen av grønnsaker! Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.
Husk å drikk nok vin mens du holder på...

Havrebrød med blåbær og bringebær

Lag ett havrebrød (jeg, altså min bedre halvdel, bruker Møllerens Godt Gammeldags Havrebrød), men alt grovbrød kan egentlig brukes. Skjær av passe stor bit og stek på høy varme i panna der kjøttet har ligget. Legg opp med blåbær og bringebær.

Saus

Ta en flaske rødvin. Ikke noe dyrt, men med en god del syre. Billig Bordeux/Rioja duger. Hell i kjele sammen med 1 kutta gulrot, løk og evt andre grønnsaksrester du har innerst, nederst i kjøleskapet.
Kok på middels varme til det er igjen ca 2 dl. Sil bort grønnsakene.
Hell i 1 dl fløte og reduser til ca 1 dl totalt. Smak til med pepper.

Legg opp salat og litt balsamico. Legg på brød med bær. Dandér ertepurré og legg opp kjøtt. Legg på sopp og server.

Til denne herligheten drikkes en god Barolo. Tradisjonell eller Moderne.