Ut-av-huset kokkelering for 5x damer

Lørdag litt utenom det vanlige. Denne gangen som innleid kokk for en tidligere kollega. Alt i alt gikk kvelden riktig så bra, men opptatt som jeg var av maten, fikk jeg ikke tatt bilde av forretten og hovedretten. Arkivbildet må derfor benyttes dessverre.

Vertinne og gjester smiler til fotografen (ja jeg har redigert bort røde øyne).

Veldig trivelig gjeng som det muligens skal kokkeleres for ved en senere anledning. (Kan nå langt mer om fødsler en det jeg strengt tatt har bruk for...)

Ute av eget kjøkken ble det middag i det trygge sporet, men tilrettelagt for tilstedeværende gravide. Mer om gravide, ost og Gutta på Haugen litt senere.

Tunfisk/Breiflabb med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

Til forretten ble det drukket en Cloudy Bay Savignon Blanc 2010, tidligere omtalt her

Filét Mignon med sopp, ertepurré og stekt havrebrød med bær

Til hovedretten ble det drukket en Paolo Conterno Barbera d'Alba Bricco 2010

Assortert pasturisert ost

Da begynner det å bli interessant. Finn 5 harde oster som også gravide kan spise... Det tok undertegnede og betjeningen hos Gutta på Haugen 20 minutter å diskutere/smake oss fram til 5 oster som faktisk kan brukes. Pasturiserte, ikke myke, ikke blåmugg. Høres ikke så vanskelig ut? Prøv...

Vi endte i hvertfall opp med følgende:

Gauda 12mnd
Røkt Cheddar
Rød Primadonna
Manchego 12mnd
Grottelagret Pecorino Sardo

Øl og kanstanjegelé
Pære og kakaomos
Figengelé

Drikkefølge til osten ble en Münzenrieder Welschriesling Trockenbeerenauslese 1998

Hjemmelaget sjokolademousse v2.0 med bær og kandisert appelsinskall

v1.0 ble, tøff i trynet som jeg var, gjort uten vannbad. Sjokolade smeltet rett i kjelen. Hvor vanskelig kan det muligens være...
Vanskelig nok til at man må lage en v2.0

Oppskriften er forresten stjåler her

Igjen, takk for at jeg fikk lov til å lage mat til dere! :D

Familiebesøk og en lett 3-retter (6 pers)

Vi begynner med kveldens forrett:

Tunfisk med sitronmarinert kamskjell og torsk på ruccola

150g Tunfisk
2 Kamskjell
100g Torsk (en bit av Torskeloinen under)
1 pakke Ruccola
1/2 Rødløk
Balsamico
Sitron
Salt
Pepper

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn. Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper. Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Kamskjell/Torsk

Skjær kamskjell i tynne skiver og torsken i små terninger. Legg utover på en tallerken og press godt med sitron over. La stå 10-15 minutter.

Legg opp på tallerken på ruccola og pynt med finhakket rødløk og litt balsamico.

Deretter kommer hovedretten:

Sous Vide salma laks og torsk på ertepurré med piggsopp, lodderogn og poteter

1 pakke Salmalaks
1 pakke Torskeloin
500g Erter
12 Poteter
Litt Piggsopp
1 boks Lodderogn
Salt
Olivenolje
Truffelolje

Laks/Torsk

Tilbredes Sous Vide med en god klype salt på 52 grader i 20 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepurré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter. Smak til med salt.

Kok poteter, legg opp og dandér

Vi avslutter med dessert og husk, hvis du ikke ser kaloriene, teller de ikke:

Sjokolademoussé på valeronasjokolade med bringebær og blåbær

200g Valeronasjokolade (66% eller mørkere)
4 Eggeplommer
2 Eggehviter
2dl Fløte
Litt Bringebær
Litt Blåbær
100g Melis

Oppskriften er stjålet fra matprat.no

Pisk fløte til myk krem og sett den kaldt.
Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Bruk lav temperatur og rør litt i den underveis.
Stivpisk eggehvitene med melis. Bland forsiktig sammen den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn krem og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
Ha sjokolademoussen i porsjonsformer, eller en stor bolle. Settes kjølig i minst 2 timer før servering. Server sammen med litt pisket krem.

Pynt med litt bær og kvelden er komplett.

Slå gjerne i bordet med en "rimelig" Mersault.

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk

Laksefilet Sous Vide på ertepurré og pannestekt tunfisk - 3 pers

500g laksefilet (helst en Salma loin)
250g frosne erter
3 reddiker
5 sukkererter
100g FERSK tunfisk
Olivenolje
Trøffelolje (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med trøffel)
Parmesan (strengt tatt ikke nødvendig, men alt blir bedre med parmesan)
God balsamico
Rømme
Salt
Pepper
Sesamfrø

Tunfisk

Pass på ar du får et stykke som er jevn.
Skjær opp ett eller flere lange stykker på 3x3cm
Legg i glovarm panne og stek i 10 sekunder på alle sider. Viktig at man ikke steker for mye!
Ta ut av panne og rull i en blanding av salt, pepper og sesamfrø.
Legg i kjøleskap fram til servering, minimum 10 minutter

Laks

Tilbredes Sous Vide på 40 grader i 12 minutter.
Alternativt legg i glovarm panne, legg lokk over, skru temperatur til minimum og la steke i 10 min.
Alternativ tilbred slik du vil selv, men for guds skyld ikke gjennomstek den da...

Ertepurré

Kok opp vann, legg i erter. Når vannet koker igjen er ertene ferdig. IKKE kok lenger, da får du grå og trist ertepuré.
Hell av vann, putt i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje og en dæsh trøffelolje.
Hvis parmesan er din greie, riv en liten håndfull parmesan oppi.
Kjør i blender til jevn, glatt konsistens eller med litt tekstur. Tar ca 5 minutter.

Legg opp og server.