Langsteks ribbe med rødløks- og eplechutney

Langsteks ribbe med rødløks-og eplechutney

1 stk rynnribbe
Krydder til ribba av eget valg
1 ss soyasaus
1 rødløk
1 eple
2 dl rødvin
1/2 dl balsamicoeddik
1 ss sukker
Pepper

Ribbe

Krydre godt og la ligge i et par dager.
Legg i ildfast form slik at ribba buler opp på midten. Sett ovnen på 80 grader og sett ribba midt i ovnen. La stå i 48 timer om mulig. Worst case - 36 timer. Ta ribba ut og la den stå i 20 minutter.

Rødløks- og eplechutney

Finstrimle rødløk og og kutt opp eple i små terninger. Stek møre i litt olje og tilsett eddikk, sukker og rødvin. Kok inn og smak til med pepper.

Server med potet og sennep.

Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet

Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet (3 pers)

3 stooore stykker kveite (fordi kveite er godt)
6 små poteter
250g erter
1 stor fersk rødbet
1 pakke bacon
1 rødløk
1 ts honning
1 ss sukker
2 dl rødvin (alt portvin. Sløyf da sukker og hinning)
2 anisstjerner
Smør
Salt
Pepper

Kveite

Saltes godt og peppres. Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 45 minutter (3 cm tykke stykker)

Rødvins-rødløk

Kutt rødløk i strimler av eget ønske. Sauter i en liten kjele med litt olivenolje og pepper til de blir litt møre (3 min). Ha i anis, honning og rødvin. Kok inn på svak varme. Smak til med sukker.

Grønnsaker

Kok poteter
Kok erter
Kok rødbet i ca 30 minutter til mør. Skrell og kutt opp i terminger.

Server og drikk en rødvin med litt tanniner til.

Sild og potet, steinbitt og asparges rullet i seranoskinke

Sild og potet, steinbitt og asparges rullet i seranoskinke (3 pers)

3 sild
200g steinbitt
3 passe store nypoteter
1 pk aspargestopper
2 gulrøtter
1 liten rødløk
Olivenolje
Dill
Balsamico
Salt
Pepper

Dill og olivenolje

Knus dill og olivenolje i morter. La stå i 15 minutter.

Fisk

Stek sild i panne på høy varme i et par minutter. Legg på poteter med litt salt.

Rull asparges og steinbitt i seranoskinke. Stek på middels høy varme til fisken er fast.

Legg opp, pynt med rødløk og kokt gulrøt. Ha på Dilloljen og litt balsamico.

Lammecarré med portvinskokt rødløk med anis og pannestekte grønnsaker

Lammecarré med portvinskokt rødløk med anis og pannestekte grønnsaker (3 pers)

500g lammecarré
3 poteter
3 gulrøtter
Noen rosenkål
3 stenger stangselleri
1 rødløk
2-3 dl portvin (rødvin kan også brukes men smak til med litt sukker)
2 store steinsopp
1 kinesisk hvitløk eller 6 fedd vanlig hvitløk
1 tommel med fersk ingefær
3 tørkede tomater
2 stjerneanis
1 dl rødvinseddik (kan sløyfes)
1 dl kalvekraft eller tilsvarende (kan sløyfes)
Masse smør
Salt
Pepper
Olivenolje

Smør til steking (kan sløyfes)

Ha 100g smør i en panne og ha i finhakket hvitløk, ingefær og tomat. Stek i 5 minutter på lav varme og skru av varmen. La ligge. Pass på at hvitløken ikke blir stekt/bruk, da gir den en brent, metallisk smak. La stå i 10 minutter. Hell av smøret. Det skal brukes senere.

Lammecarré

Ta ut kjøttet 1,5 time før du begynner slik at det er temperert. Tar du det rett ut av kjøleskapet må steketiden justeres.
Salt og pepre godt på begge sider. Legg i ferdig oppvarmet ovn på 120 grader sammen med stangselleri. La ligge i ca 30 minutter avhengig av tykkelse. Svi av i glovarm panne, 1 minutt på hver side. La hvile i 5 minutter.

Rødløk

Kutt rødløk i strimler av eget ønske. Sauter i en liten kjele med litt olivenolje og pepper til de blir litt møre (3 min). Ha i anis og portvin. Kok inn på svak varme.

Sopp

Kutt soppen opp i terningstore biter.
Ha 1 ss grovkvernet pepper i en varm panne og svi den litt til det lukter godt med pepper. Ha i rødvinseddik og kok HELT inn. Ha i sopp og skru ned til middels varme. Ha i 1/3 av smøret fra første punkt. Stek soppen i 5 minutter. Snu kun 1 eller 2 ganger. Ha i kraft og kok helt inn. Smak til med salt rett før servering.

Grønnsaker

Kutt poteter i skiver og stek på middels/høy varme i panne med 1/3 av smøret fra føreste punkt. Tørk av fettet når de er ferdige. Smak til med salt før servering!
Kutt gulrøtter i passe store biter og ha i varm panne sammen med rosenkål og siste delen av smøret fra første punkt. Sauter til passe møre.

Så er det bare å hugge inn (husk stangsellerien)!

Serveres med en lett italiener eller en ny franskmann.