Kveite på linser med spinat og rødbet-purré

Kveite på linser med spinat og rødbet-purré (3 pers)

3 stykker kveite med litt tykkelse på
1 pose spinat
3 store, ferske rødbeter
Linser av eget ønske

Kveite

Saltes og pepres. Stekes på middels varme på begge sider til den er temperert i midten.

Spinat

Legges i middels varm panne med litt smør. Stekes i ca 1 minutt eller til den begynner å falle sammen. Toppes med havsalt.

Rødbetpurré

Grill rødbeter (ferske) i folie med litt god olivenolje i 45-60 min avhengig av størrelse. Ta av det ytterste tynne skallet og bunnen. Kjør i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje i 5 minutter til det er "riktig" konsistens.


Dandér, server!

Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet

Sous Vide Kveite med rødvins-rødløk på erter og rødbet (3 pers)

3 stooore stykker kveite (fordi kveite er godt)
6 små poteter
250g erter
1 stor fersk rødbet
1 pakke bacon
1 rødløk
1 ts honning
1 ss sukker
2 dl rødvin (alt portvin. Sløyf da sukker og hinning)
2 anisstjerner
Smør
Salt
Pepper

Kveite

Saltes godt og peppres. Tilberedes Sous Vide på 50 grader i 45 minutter (3 cm tykke stykker)

Rødvins-rødløk

Kutt rødløk i strimler av eget ønske. Sauter i en liten kjele med litt olivenolje og pepper til de blir litt møre (3 min). Ha i anis, honning og rødvin. Kok inn på svak varme. Smak til med sukker.

Grønnsaker

Kok poteter
Kok erter
Kok rødbet i ca 30 minutter til mør. Skrell og kutt opp i terminger.

Server og drikk en rødvin med litt tanniner til.

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål

Sous Vide Ytrefilet av elg, bakt rødbet på Radicchi med eple, rødløk og rosenkål (3 pers)

500g ytrefilet av elg
2 ferske rødbeter
1 radicchi
1 pose rosenkål
1 rødløk
1 eple
1 dl hvitvin
3 fedd hvitløk
1 kvast rosmarin
Salt
Pepper
Olivenolje
Balsamico

Ytrefilet

Varm hvitløk, rosmarin, salt og pepper i en panne på lav varme i 5 minutter. Pass på at ikke hvitløken blir brunstekt.
Legg i kjøttet i 30 sekunder på hver side. Skru av varmen å la kjøttet hvile i panna i 5 minutter. Snu ofte. Tilberedes Sous Vide på 62 grader i 45 minutter.

Grønnsaker

Rosenkål kokes i 4 minutter.
Rødbeter pakkes i folie sammen med olivenolje og salt. Bakes i ovn på 200 grader i 60 minutter.
Rødløk kuttes i små strimler og stek på middles varm til møre. Ta i finstrimlet eple og hvitvin. Reduser til hvitvinen er borte.

Legg opp og servér.

Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli

Ytrefilet Sous Vide med grillet squash, aubergine, gulrot, rødbet, potet og brokkoli

(Potet-hælvete kødda til fokuset, sorry...men det er ikke så farlig, for det var rømmegrøt til lunsj på jobb i dag.)

Ytrefilet av svin (fant ferdig krydret og vakumert på Meny på Alna)
1 stor Pottit
Gulrot med stilk
Noen dusker brokkoli
1 stor rødbet (fersk)
1/2 squash
1/2 Aubergine
1 fennikel (som ikke trenger 5 minutter på 400 grader på grillen. Da blir den nemlig lei seg og litt kamera-sky...)
Olivenolje
Salt
Pepper

Ytrefilet tilberedes Sous Vide (60 grader, 1 time) eller grilles eller stekes i panne eller ovn.

Potet og Rødbet legges i folie med olivenolje og salt. Stekes på grillen i 30-45 min avhengig av størrelse.

Squash/Aubergine/gulrot kuttes opp, gnis inn med olivenolje og salt, grilles i 3 minutter på hver side.
Det samme gjøres med fennikel...

Brokkoli kokes i 2 minutter.

Sleng på tallerken og spis deg mett!

Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat

Ytrefilet av svin Sous Vide med rødbetpurré, bakt potet, mais, sopp og spinat


Middagstid og solen har endelig tatt seg bryet å titte fram. Dagens godbit er ytrefilet av svin, noko attåt og en god Barolo. Alt blir bedre med en god Barolo! :D

500g ytrefilet av svin
2 store bakepoteter
1-2 maiskolber
1 pose spinat
5-6 aromasopp
3 fedd hvitløk
1 dæsh hallet ingefær
4 passe store ferske rødbeter
Litt god rømme full av kalorier (ikke no lettrømme...)
Salt
Pepper
Olivenolje

Svin ytrefilet

Sous Vide ytrefilet av svin på 55 grader i 60 minutter (60 grader i 1,5 timer er fortsatt riktig, men glemte å stille om PID kontrolleren...pokker...). Alternativt sleng den på grillen.

Rødbetpurré

Grill rødbeter (ferske) i folie med litt god olivenolje i 45-60 min avhengig av størrelse. Ta av det ytterste tynne skallet og bunnen. Kjør i blender med 5-6 spiseskjeer olivenolje i 5 minutter til det er "riktig" konsistens.

Potet/Mais

Bak potet i folie på grillen i 60 minutter, topp med rømme, salt og pepper
Likeså mais, men 20 minutter holder hvis de er ferdigkokte. 30 min hvis de er ferske. Husk godt med smør og salt.

Spinat

Spinat skyldes godt og stekes i middels varm panne til den detter sammen (20 sekunder). Avslutt med litt olivenolje og salt.

Sopp

Stek inn sopp med litt god kraft, sammen med finhakket hvitløk og ingefær.

Dandér, server.

Til dette drikkes (hvis du er vill og gal) en Elio Altare Barolo Viticoltore 2004

Sous Vide ytrefilet av svin med blomkål, ovnsbakte røbeter, stjernefrukt, reddiker og granateple

 

Da er det endelig tid for mat igjen, har blitt litt mye vin på denne bloggen... ;o)

Skal prøve å få med mer mat i tiden som kommer.

Dagens middag ble ytrefilet av svin tilbredt Sous Vide, ovnsbakte rødbeter, stekt blomkål, stjernefrukt, norske reddiker og granateple. En liten saus med bacon, sopp og eple kokt inn med både rød- og hvitvin, samt litt brunt sukker.

Sous Vide Note: 63 grader i 2 timer er for varmt og for lenge. 60 grader i 1-1,5 time er nok bedre.

Mat+Vin

Til dette drikkes en Bruno Giacosa Nebbiolo d'Alba Valmaggiore 1989